鱼如何去腥味的方法和技巧

 
在家做鱼时有时感觉鱼会很腥 , 那么鱼要怎么样才能去掉腥味呢?今天我们教给大家鱼如何去腥味的一些方法和小技巧 。
做鱼去腥的小技巧
首先在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重 。
其次在鱼烹调前 , 可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀码味 , 以降低腥味 。最后在烹调中 , 可以用较多量的姜、葱、蒜调味 , 靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味 , 增加香味 。此外 , 应尽量选用新鲜的鱼食用 , 因为鱼死后 , 体内的蛋白质非常容易被污染 , 腥味加重 。
下面一些常见的钱去腥味的方法 , 大家可以参考一下:
1.河鱼有泥味 , 可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓 , 便能去除异味 。
2.夏天 , 有些河鱼有土腥味 , 烹时影响味道 。可先把鱼肚洗净 , 置于冷水中 , 水里再滴入少量食醋 , 或放入少量胡椒粉或月桂叶 , 然后再烧制 , 土腥味就消失了 。
3.炸制河鱼时 , 先将鱼在米酒中浸泡一下 , 然后再裹面粉入锅炸 , 可去掉土腥味 。
4.在炸鱼前 , 先将鱼放在牛奶中浸泡片刻 , 既能除去腥味 , 又可增加鲜味 。
5.鱼肚洗净后 , 用红葡萄酒腌一下 , 酒中的鞣质及香味可将腥味消除 。
6.鲤鱼脊背两侧各有一条白筋 , 它是造成特殊腥味的东西 。剖鱼时 , 在靠鳃的地方拉一小口 , 白筋就显露出来了 , 用镊子夹住 , 轻轻用力 , 即可抽掉 , 烹制时就没有腥味了 。
【鱼如何去腥味的方法和技巧】 上面就是对鱼如何去腥味的方法 ,  说了这么多其实最为最简单的方法就是把鱼背脊上的那跟腥线抽掉.就可以了 。