【蛋白质的来源】蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品 , 一般而言 , 来自于动物的蛋白质有较高的品质 , 含有充足的必需氨基酸 。必需氨基酸约有8种 , 无法由人体自行合成 , 必须由食物中摄取 , 若是体内有一种必需氨基酸存量不足 , 就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用 。
一、基本含义
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说 , 蛋白质约占人体全部质量的18% , 最重要的还是其与生命现象有关 。蛋白质是生命的物质基础 , 是有机大分子 , 是构成细胞的基本有机物 , 是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
二、代谢吸收
氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞 , 是由主动运转系统进行 , 分别转运中性、酸性和碱性氨基酸 。在肠内被消化吸收的蛋白质 , 不仅来自于食物 , 也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等 , 每天有70g左右蛋白质进入消化系统 , 其中大部分被消化和重吸收 , 未被吸收的蛋白质由粪便排出体外 。
蛋白质主要来源有哪些?人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质 。动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是膳食中蛋白质最好的来源 。植物大豆是最经济的蛋白质来源 。在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15-20%左右 , 鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15-20%左右 , 牛奶蛋白质含量是2.3% , 鸡蛋是12.8% 。植物蛋白质主要由粮食供给 , 一般粮食物含有4%~11%的蛋白质 , 稻米含8%~9% , 面粉含10%~11%左右 。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆 , 100克黄豆含蛋白质35克 , 豆制品含蛋白质也都比较丰富 。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高 , 大约在3%以下 。
我们一直都在强调摄取优质蛋白 , 那么 , 蛋白质的优劣到底如何判断呢?概括起来主要有以下三点:
(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底 , 其营养价值也越高 。整粒大豆的消化率为60% , 做成豆腐、豆浆后可提高到90% , 其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高 , 如如乳类为98% , 肉类为93% , 蛋类为98% , 米饭为82% 。
(2)蛋白质被人体吸收后利用程度越高 , 其营养价值也越高 。利用程度的高低 , 称为蛋白质的生理价值 , 常用食物的生理价值是:鸡蛋94% , 牛奶85% , 鱼肉83% , 虾77% , 牛肉76% , 大米77% , 白菜76%小麦67% 。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高 。
(3)所含必需氨基酸是否丰富 , 种类是否齐全 , 比例是否适当 。
蛋白质的来源蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品 , 一般而言 , 来自于动物的蛋白质有较高的品质 , 含有充足的必需氨基酸 。必需氨基酸约有8种 , 无法由人体自行合成 , 必须由食物中摄取 , 若是体内有一种必需氨基酸存量不足 , 就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用 。
一、基本含义
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分 。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与 。一般说 , 蛋白质约占人体全部质量的18% , 最重要的还是其与生命现象有关 。蛋白质是生命的物质基础 , 是有机大分子 , 是构成细胞的基本有机物 , 是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。
二、代谢吸收
蛋白质在胃液消化酶的作用下 , 初步水解 , 在小肠中完成整个消化吸收过程 。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞 , 是由主动运转系统进行 , 分别转运中性、酸性和碱性氨基酸 。在肠内被消化吸收的蛋白质 , 不仅来自于食物 , 也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等 , 每天有70g左右蛋白质进入消化系统 , 其中大部分被消化和重吸收 。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外 。
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