杀菌釜工作原理 _杀菌釜的介绍

杀菌釜工作原理杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。
从杀菌方式上分有三种：
1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
淋水式杀菌又可分为淋水回转式；淋水静止式；脉动侧喷淋水式等。
杀菌釜的介绍杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业·医药等各个领域。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
高温杀菌釜熟食杀菌以后会不会熟大劲高温杀菌釜熟食杀菌以后不会熟大劲。设计原理其实是很简单的，就是利用高温高压产生足够杀菌温度的水和蒸汽为介质来食品进行杀菌的，在高温高压的情况下杀菌的时间会比较短。
杀菌时间虽短，但是同样不会对产品的口感造成不同，反而口感会比较好，有些产品通过杀菌反而会有嚼劲，这些都是要看产品的，这样的目的是通过杀菌来延长食品的保质期。
高温杀菌釜的作用
蒸汽全自动杀菌锅高温全自动杀菌锅熟食高温杀菌釜在这个发达的21世纪，随着生活水平的提高，人们在食品的安全、卫生、营养性等的要求为越来越高，想着怎么才能吃到安全的食品。
现在食品的生产和杀菌是一个热点，怎样才能杀死食品中的有害细菌，延长食品的保质期呢，当然方法是有很多的，但是简单的还是高温杀菌，经实验表明121度是杀死有害细菌的佳温度，同时食品里的营养物质又不会流失。
杀菌釜高温杀菌会使食品变烂变味吗？高温本来就会使被灭菌的物质产生一些化学变化，所以，高温杀菌可能会使食品变味，能不能变烂我不知道，可能和食品的含水量有关。所以，为了使食品不变味，灭菌的话采用高温瞬时灭菌，可一定程度上减小食品中的化学反应。
为什么高温杀菌釜温度设置经常都是118度有科学依据吗？理论不是121度吗直观看是温度的不同。
但高温杀菌选择的合适的杀菌温度和时间确是杀菌工艺非常重要的一个条件，温度越高，杀菌强度越强，同时产品的色泽、口感都会加剧破坏。所以在能保证高温杀菌彻底的前提下，又要尽可能的损失产品的口感、色泽等，就要选择一个更合理的温度。
如果是熟食包装后要达到常温下有保质期，121度杀菌足以，不同的产品甚至选择的温度可以更低。保证一定的杀菌时间就可以。
旺仔牛奶在杀菌釜杀菌时间保持半小时。
巴氏灭菌法亦称低温消毒法，是一种利用较低的温度即可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法常常被广义地用于定义需要杀死，各种病原菌的热处理方法。
主要原理：
巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。