葱油饼和面秘诀 _和面

葱花饼是北方地区的一种特色美食，关键的原材料便是小麦面粉和油葱，很多人都是做葱油饼，可是味儿并不是非常好，葱花饼怎么样吃最重要的便是揉面，挑选中筋粉，添加少量食用盐，根据烫面，搓揉，醒发后历经发醇，就可以制做了，需要历经反复的试验，才能够使味儿更强，葱油面是怎么做的呢？
葱花饼用什么面粉好
葱油饼制作用中筋低筋粉。
流程1小麦面粉
中筋和低筋粉，以1：1的占比混和。它是以便能制做出入口感更强的饼皮。自然也可依本人爱好，酌量添加芝麻粉、全麦面粉、五谷杂粮粉等原材料。混和好全部粉类后，将粉类倒进不锈钢筛网中筛粉。
流程2放盐
添加少量的盐将可让面糊吃起來更有异味，但还记得再添加盐后，要略微摇晃一下钢盆，让盐能匀称的遍布。自然也可依本人爱好，添加味精或其他的调味品调料。
流程3烫面
煮沸的开水酌量倒进小麦面粉中，等开水与小麦面粉结合后置放约10分钟，等水不必那麼烫时再刚开始揉搓。热水流量约小麦面粉净重60%
流程4揉搓
由肩部立即施力舒张压，并灵活运用手掌心的力度反复揉搓面糊。能用手指头将面糊梳理好成椭圆型状后，再度反复揉搓、直至面糊外型展现光洁状才行。
流程5醒发
将面糊置放于钢盆中，并且用湿抹布遮盖于钢盆上，好保留住面糊的水分，置放约30分钟上下等候醒发。面糊置放一段時间，目地是以便让面糊更有延展性，并让做的美食更美味。
流程6面糊成形
当面糊外皮展现光洁情况时，以无名指推压钢盆中的面糊，当面糊可全自动弹回去时，就可以从钢盆中取下成形能用的面糊。
做葱油饼需放酵母粉吗
做葱油饼的面并不是醒面，无需放酵母粉。
葱油饼制作
生产主面糊原材料疫苗：小麦面粉250克，温开水160克上下（此面糊能够制做三份的量）
生产油酥饼原材料疫苗：小麦面粉25克，油50克，葱段、生姜片、八角、八角茴香、麻椒（及其家中能寻找的香辛料）
生产调料疫苗：小香葱、盐
作法：
1.主面糊中的小麦面粉用温开水揉至光洁。
2.盖湿抹布醒20分钟。
3.醒发的另外制做油酥饼：把姜蒜等香辛料入锅中开文火，炒至香辛料发黄，香气渗透到油中。
4.去除油中的全部调味品，稍凉后将油倒进25克小麦面粉中，调成油酥饼。另外提前准备葱段。
5.把面糊切分成三份。取一份面糊擀成实片状。
6.在面片表层刷一层油酥饼，撒上适当的盐和小香葱碎。
7.把面片象折扇子一样伸缩起來，或宽或窄，不需要太齐整。
8.醒5分鐘后，从左手端翻卷，边打卷右手把鲜面条拉申，尽可能使卷出的匝数多一些。
9.卷好后，把结束处压在面糊下边，挤扁，放一边醒15-20分钟。此刻能够再次制做下一份面糊。
10.把醒好的面坯擀改成大的圆片。
11.锅中抹油，放进混沌皮中小火煎至一面淡黄，在另一表层刷油后翻过来。
【葱油饼和面秘诀】 12.正中间旋转混沌皮使其遇热匀称，每一次翻过来都刷小量油，那样煎出的饼会十分光亮脆香。