肘子是哪个部位 _肘子是哪个部位

肘子是猪的腿肉。
猪的腿肉叫做肘子。肘子分为前肘和后肘两种，前肘也叫做前蹄髈，皮厚、筋多、瘦肉多、胶质重、肉质肥而不腻，美味诱人；后肘也叫做后蹄髈，肉质相比前肘较差一些，但烹饪方法基本和前肘相同。
在中国，人们会在除夕夜吃肘子，春节是中国老百姓重大的节日，《诗经》里记载，每到农历新年的时候，老百姓都会互相“祝福”、畅喝“春酒”、大吃“盛餐”，张灯结彩的迎接着新年的来临。所以老北京有着在除夕夜吃天福号的酱肘子的习俗，因为酱肘子寓意着肥猪拱门、送福到家，吃酱肘子是为了图个吉利，希望来年的日子更加幸福美满。
肘子是哪个部位呢？猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。
前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，适于熬汤比较好。
挑选肘子的方法
1、看颜色，察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白” 。
2、摸一摸，黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪肘，猪肘上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
肘子是哪个部位猪肘子是猪大腿和小腿之间的关节部位，猪肘子分为前肘和后肘。前肘，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。后肘，结缔组织较前肘含量多，皮老韧，适合熬汤。
肘子是哪个部位
北方把带肉多的部位称为前肘，而脚的地方称为后肘。肘子的不同部位有不同的菜式做法。
猪前肘也称前蹄髈，做法有烧、扒、酱、焖、制汤等，菜品有红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。
【肘子是哪个部位】猪后肘，也称后蹄髈，相比猪前肘，质量较差，肉质较紧实。肘子也称蹄髈，有名的菜品有：东坡肘子、虎皮肘子、焖肘子、酱肘子等。