燕麦麸皮是什么( 二 ) _燕麦麸皮是什么

参考资料：百度百科-燕麦麸皮
蒸馒头加燕麦麸的比例是多少？燕麦麸就是燕麦壳，也叫燕麦麸皮，它和小麦麸的区别在于燕麦麸皮中含有谷物中最丰富的β葡聚糖,β葡聚糖属于可溶性膳食纤维,因而燕麦纤维被誉为“贵族膳食纤维”，燕麦中大部分水溶性纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮，所以燕麦麸也是一种健康食品。
燕麦麸和面粉的比例不同，得到的馒头口感也不同燕麦麸和麦麸差不多，全麦面中麦麸的含量只有百分之几，用来蒸馒头或者做吐司，口感就已经不太好了。燕麦麸也是一样，如果经常食用各种粗粮食物，习惯了粗粮粗糙的口感，可以将面粉中掺入百分之二十的燕麦麸来制作馒头，这个比例蒸出来的馒头口感是比较粗糙的。面粉中掺入百分之五的燕麦麸蒸出的馒头口感比较容易让人接受，但是馒头的整体热量的含量要大一些，膳食纤维含量小一些。
燕麦麸搭配面粉做馒头，燕麦麸和面粉的比例没有明确的标准，能接受粗糙口感的，可以增加燕麦麸的比例，喜欢柔软细腻的口感就要减少燕麦麸的比例。我常说粗粮馒头，粗粮面和面粉1:1的比例最健康，但是燕麦麸不同与其他粗粮，不能过量添加。
往最大的比例来说，燕麦麸的比例不能超过面粉的百分之二十。因为燕麦麸是燕麦粒的保护膜，一点筋性都没有，发酵过程只能靠面粉中的筋络来完成，如果燕麦麸的比例大于面粉，就会影响面团的发酵，也直接影响馒头的松软度。
燕麦麸做馒头，最好选择颗粒比较小的，和面之前先用热水将燕麦麸浸泡一会，再加入面粉和面，这样蒸出来的馒头会光滑细腻一些。
柔软细腻的白面馒头不是更好吃吗？为什么要加粗粮面做馒头，口感还不好，做馒头时加粗粮面的目的就是减少防止热量摄入过多，膳食纤维吸收水后，体积有所增长，使人更容易产生饱腹感，减少热量的摄入。很多粗粮中的膳食纤维都比较丰富，但是过量食用也会增加肠胃负担。
燕麦和燕麦麸皮有什么区别？1、营养成分不同：燕麦麸皮内部含有钙、磷、铁、锌、锰、铬等丰富的矿物质和微元素，可以一定程度促进血液循环的速度。燕麦片内部含有膳食纤维、蛋白质、钠、铁以及多种维生素，可以降低体内的自由基，一定程度减少自由基对细胞的伤害。
2、类型不同：麸皮是一种将小麦粉磨成面粉之后筛下的种皮，是燕麦中含有膳食纤维最多的部分，在中国各地都均有栽培。燕麦片是由燕麦粒轧制而成，整体呈扁平状，是一种直径约相当于黄豆粒，形状完整的食品。
3、营养含量不同：燕麦麸皮的营养含纰较低,这是因为在制作的过程中由于本身经过碾磨，会造成外层的营养大量损失，从而降低麸皮的营养含量。燕麦片的营养含量较高，这是因为燕麦片没有经过除去外层部分的处理，并且保留了全谷。
吃燕麦的禁忌
注意食材的搭配：燕麦和牛奶搭配有利于蛋白质，膳食纤维，维生素，及多种微量元素的吸收和山药搭配益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴和南瓜搭配益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。
不适宜一次性吃太多：食用燕麦的时候，一次不宜食用太多，每天以40克为佳，否则会造成胃痉挛或腹胀。
注意不要将燕麦和麦片的概念混为一谈：麦片是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等，其中燕麦片只占一小部分，甚至根本不含有燕麦，和燕麦不是同一个概念的食物。
以上内容参考百度百科-燕麦麸皮、百度百科-燕麦、人民网-吃燕麦好处多但也别忘了食用禁忌