玉米蛋白粉的介绍 _玉米蛋白粉（玉米面筋粉）的营养特点如何？使用中应注意什么？

玉米蛋白粉的介绍玉米蛋白粉是玉米籽粒经食品工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作蛋白原料。由于作为饲料出售价格低廉，近些年，部分企业以玉米蛋白粉为原料，从中提取玉米黄素和玉米朊，开发成功能性食品，附加值大大提高。
玉米蛋白粉（玉米面筋粉）的营养特点如何？使用中应注意什么？玉米蛋白粉是玉米淀粉厂的主要副产品之一。蛋白质含量因加工工艺不同而有很大差异，一般35%～60% 。氨基酸组成不佳，蛋氨酸含量很高，与相同蛋白质含量的鱼粉相等；而赖氨酸和色氨酸严重不足，不及相同蛋白质含量鱼粉的1/4 。代谢能水平接近玉米，粗纤维含量低、易消化。矿物质含量少，钙、磷含量均低。胡萝卜素含量高，B族维生素含量少。
在使用该种饲料时，应与含赖氨酸含量较高的饲料搭配使用或添加适量的赖氨酸，以保持氨基酸的平衡。
玉米淀粉、玉米胚芽和玉米蛋白粉鉴别有什么区别从名称上就能知道，玉米淀粉主要成分就是淀粉，来源是玉米胚乳。玉米蛋白粉就是从玉米当中提取的蛋白。玉米胚芽就是玉米籽粒的胚芽部分，含油量比较高。
这里介绍一下玉米蛋白粉的鉴别方法（来源百度百科）：
【玉米蛋白粉的介绍】外观识别：纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的(叶黄素不溶于水)，伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色(掺水溶性色素) 。
稀酸检测：将约5g的样品放在烧杯内，加50ml水，搅拌片刻，再慢慢加入10ml稀盐酸(1+3)，如样品表面变成红色，再慢慢加入氢氧化钠(30%)10-15ml，红色变为黄色，则此样品属伪劣产品。这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应，生成一种新物质，此物在酸或碱的作用下，分子内部发　生了重排现象，产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色。而真正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用，外观无明显的变化。
变色酸检测：蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛与变色酸生成一种紫色物质。淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应。取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内，加约1ml变色酸(1g/L浓硫酸溶液)，在电炉上小心微热至刚产生微烟，取下烧杯，加入10ml水，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属伪劣产品。
显微镜检查：将样品置于体视镜下，放大10-20倍，若发现有黄色易碎的微粒，将其小心夹出数粒于50ml烧杯内，滴加约0.5ml变色酸(1g/L浓硫酸溶液),电炉上微热至刚产生微烟，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属于伪劣产品。
此外，还应注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒伪劣，而且还应关注它的新鲜度，市场上部分产品中黄曲霉超标严重，最好用酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1的含量，确保购进优质的玉米蛋白粉。
玉米蛋白粉行吗玉米蛋白粉是玉米加工副产物，粗蛋白含量达到60%、50%、40%，看你的是哪个级别的，主要缺点是赖氨酸含量低，只有1.3%左右，所以，每使用10%的玉米蛋白粉需要添加补充赖氨酸0.12%左右，当然这是指喂猪。
同时，也不能无限地使用它，需要限制用量，如限制在15%以内，这主要是因为它含脂肪比较高，和含霉菌毒素，原因是它是玉米的浓缩物，玉米中含有的玉米赤霉烯酮等霉菌毒素几乎都被浓缩到它里面去了，所以，必须限量使用，二是脂肪含量高，所以，玉米蛋白粉的能量是比较高手，但用量多了同样会造成猪肉品质不好，会有大量软脂肉出现等。
用量在15%以内，可以代替豆粕使用，但必须平衡赖氨酸，最好注意平衡色氨酸等。必要时，使用脱霉剂产品，以防止霉菌毒素中毒
玉米蛋白粉的识别方法玉米蛋白粉含有丰富氨基酸和天然色素——叶黄素，是一种重要的饲料原料，尤其在鸡饲料中被广泛使用。正因如此，市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥，而大部分饲料厂检测条件有限，不能逐批检测叶黄素和氨基酸，通常只凭外观、水分、粗蛋白等三个指标来判定质量的好坏，更让这些假冒伪劣产品钻了空子，制假贩假现象日益严重，直接影响了饲料的质量。笔者根据多年检测经验和市场调研的情况，总结一些简单易于操作的识假方法，供大家参考。此外，还应注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒伪劣，而且还应关注它的新鲜度，市场上部分产品中黄曲霉超标严重，最好用酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1的含量，确保购进优质的玉米蛋白粉。