焯水的作用 _焯水的意义与作用？

焯水的作用有保持颜色，对原材料的进一步加工，统一烹饪时间。
焯水可以使蔬菜的颜色更加的鲜艳，口感更脆嫩，从而减轻一些蔬菜本身的苦涩，还可以对蔬菜进行有效的杀菌消毒。对肉类而言，适当的焯水可以去除肉类中的血沫及腥膻味。因为烹饪材料本身的生熟不同，软硬不一，焯水可以适当缩短烹饪原料的时间。焯水还是对原材料的进一步加工，例如，西红柿焯水后便于进一步加工。
而且焯水的方法还有区分，大致分两种类，一种是开水锅焯水，是把锅内的水加热至沸腾状态，然后将食材下锅。另一种是冷水锅焯水，是将食材原料与冷水同时下锅，直至水沸腾。
很多蔬菜做菜的时候要焯水，焯水的作用是什么？焯水的作用：
1、使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。
叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用沸水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
2、除去畜禽类原料的血污，去除异味。肉类原料常有血污，动物原料的某些内脏也有较浓异味，通过飞水处理，可除去血污，消除或减少异味。
3、缩短和调整菜肴的烹制时间。
经飞水处理的原料，有如工业生产流程的“预制品”与“半成品”，由“预制品”或“半成品”到“产品装配”完成比从“零件”到“产品装配”完成，显然要缩短一段时间。
焯水的意义与作用？焯水，又称“水锅”，是每天都要做的一种最常见的方法，就是把经过初步加工的原料放在水锅中，加热至半熟或断生的状态，再取出进行切配烹调。
需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些有血污或有腥A气味的肉类原料，都应进行焯水，它的作用是：
（一）可使蔬菜色泽鲜艳，口味脆嫩，并除去涩味和苦味例如青菜，菠菜等绿叶菜类焯水后可保持色泽鲜艳，口味脆嫩。还有如笋焯水后，可除去涩味；萝卜焯水后，可除去辣味等。
（二）可使肉类排出血污，除去异味例如鸡、鸭、肉等通过焯水可排出血污，牛、羊肉及内脏等通过焯水还可除去腥膻气味。
（三）可缩短正式烹调时的加热时间经过焯水后的原料，已成为半熟或断生状态，正式烹调时，加热时间就可缩短，这对于一些操作迅速的烹调方法更为有利。
【焯水的作用】（四）可以调整几种不同性质的原料，使其在正式烹调加热由于各种原料性质的不同，有些原料加热时间很短就能成熟，有些原料加热时间很长才能成熟。例如肉类与笋、萝卜马铃薯等，烹制菜肴时，都需要加热较长的时间才能成熟，如果与一些加热时间很短就成熟的原料如茭白一起加热，势必其他原料已经成熟，而猪肉还没有成熟，等到猪肉成熟了，其他原料已加热太久，失去了美味。通过对这些加热时间较长才能成熟的原料先行焯水，就可调整它们正式烹调的时间，使它们加热的时间基本一致起来。