文章插图
蒸鱼选料配搭的小学问
蒸鱼选料配搭的小学问
1、豉汁蒸:
豆豉蒸鱼,基本上必须与蒜茸结合,才可以取得香气,但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内,目的主要去掉鱼的泥腥 。豉汁蒸鱼,可以增加其鲜冶,鱼的肉味淡薄,或是腥味和泥味浓厚者适用,比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等 。
2、清蒸:
清蒸的鱼,大都没有预先放进去腥的配料蒸熟,所以鱼味比较鲜腥,弥补的方法,可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上,藉着淋下滚油的作用,将香气散发,渗入鱼肉里边,腥的味道自然去掉 。鱼的茨汁,还需上汤、生抽和砂糖调和,提升鱼的鲜美 。
3、鸡油柠檬蒸:
乌头的肉质粗糙,肉味淡薄,利用鸡油和碱柠檬蒸熟,目的使粗糙的肉质,渗入鸡的油脂而嫩滑;肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸,和沙糖的甜味,变得鲜冶 。
4、北菇云腿蒸:
利用麒麟形式蒸制的鱼肉,配料会选北菇和云腿,北菇鲜香好气味,云腿肉味鲜冶,鱼肉蒸熟,会饱吸配料的美味,加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和,鱼肉倍感鲜滑 。
5、云腿丝蒸:
鱼的肉味清淡,肉质过老,利用适量的云腿丝蒸熟,鱼肉特别显得鲜美 。
6、梅子磨豉:
【蒸鱼选料配搭的小学问】蒸梅子磨豉蒸,通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内,酸能去腥、去腻,所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼,最合适不过了 。
- 做清蒸鱼的七大技巧
- 蒸鱼要多少分钟
- 没有蒸鱼豉油怎样代替
- 西餐的特点
- 蒸鱼炖肉迟些时候放姜去腥效果好
- 做美味清蒸鱼 八个技巧不能少
- 蒸鱼头怎么做
- 蒸鱼的时候料酒要倒掉吗,蒸鱼的时候料酒倒在鱼上还是水里
- 蒸鱼为什么要加洋葱,蒸鱼下面垫洋葱有什么作用
- 蒸鱼蒸10分钟还是20分钟,蒸鱼一般蒸几分钟最好