金汤是指什么口味 _湘菜里的金汤是什么

金汤的特点是滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻，也被称为高级浓汤。金汤是以鸡肉，麻鸭，肘子，棒子骨为主料熬成的汤。金汤料的质量按原料，原料和水的比例分级。金汤是以符合比例的原料，分时段的大小火候熬制出来的。熬成的汤汁浓如牛奶，带有粘性，香味浓厚。不同的菜肴要用不同的汤，这样才能达到菜肴规定的特色要求。一般来说，燕鲍肚参所用到的汤主要就是金汤，金汤的制作中蕴含着许多科学原理，了解了这些原理有助于厨师将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。
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金汤要达到浓白、醇厚，必须具备四个条件：
1.食材要富含氮浸出液。
鲜汤呈鲜味的原因是由于原料中含鲜味的成分浸于汤汁中，这种成分就是氨基酸和多肽。这些含氮物质悬浮于汤汁中，造成汤汁的不透明，成为悬浊液能使汤汁变鲜，同时也会使汤变浓。
2.汤中含有乳化剂（动物脂肪）。
浓汤不排斥脂肪，甚至可以说脂肪是浓汤的最重要因素，在正常情况下，由于油和水的表面张力都非常大，因此互不相容。脂肪比水的比重轻，始终浮于水面。但倘若汤中具备乳化剂，则油水便会相容。加热能降低水、油的表面张力，使水、油具备了互容性。
金汤是什么汤金汤是以鸡肉、麻鸭、肘子、棒子骨为主料按一定的比例分时段的大小火候熬制出来的汤。金汤的特点是滋味醇厚、鲜美而不腻，汤汁浓如牛奶，带有黏性，香味浓厚，也被称为高级浓汤，因为这个汤的颜色金黄所以得此名。
金汤可以做多种菜肴，比如金汤煮鲜鲍鱼、金汤花椒鱼、鸡汁金汤鲜芦笋、金汤酸菜鱼片等，市面上有销售半成品的金汤调味料，做菜更方便。
【金汤是指什么口味】金汤酸菜鱼片做法如下：
用料：鱼片 300克、金汤调味料1包、酸菜 1包、海鲜菇 1包。
步骤：
1、鱼片加淀粉拌匀。
2、海鲜菇去根洗好。
3、锅里加水加金汤料理包酸菜包。
4、煮香后加入海鲜菇煮熟。
5、加入鱼片煮熟出锅。
6、成品。
湘菜里的金汤是什么金汤的制作方法有多种不同的做法，这里我介绍一种适合家庭的金汤制作方法供大家参考。
金瓜400克、鸡汤1000克、盐适量、鸡粉3克
制作过程：先将金瓜去皮切块放入容器上火隔水蒸熟后取出压成泥，有条件直接用搅拌机打成泥浆。
把金瓜泥放入鸡汤中调成金黄色烧开后放入鸡粉和盐调味后即可使用做很多菜品。如金汤白菜、金汤鱼丸、金汤鱼肚、金汤鱼翅、金汤时蔬等时尚鲜美可口的菜肴。
小贴士：如果没有金瓜也可迭用南瓜。没有鸡汤就用浓缩鸡汁加清水代替。没有鸡粉就用鸡精。
金汤是什么汤辣不辣酸汤肥牛也叫金汤肥牛，顾名思义就是汤底的颜色是金黄色的，而且味道可酸，亦可酸辣，味道过瘾颜色诱人，那我们如何在家中做这一道美食呢？
想吃金汤肥牛却不会熬金汤！两个做法教给你，金黄浓郁
国人最务实，一切金色的东西都有莫名的喜好感，在美食方面也不另外了，就像今天介绍的金汤肥牛，根据其口味也可以叫做酸汤肥牛，汤色金黄，再点缀几颗小红米椒，整个菜放在那里不动都另人赏心悦目，味道根据个人口味可酸爽，亦可酸辣，想到这道菜都要咽口水。
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金汤肥牛的灵魂当然就是金汤的熬制了，方法很多的，主要还是要添加一些颜色蔬菜进去，来达到调和金汤颜色的作用，根据口味再辅以泡椒，酸萝卜等调味料，达到丰富口味的作用，今天分享两种金汤肥牛的做法，一种是少油健康的，一种是酸辣过瘾的做法，多一种方法就多一种选择，希望大家能够喜欢。
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金汤肥牛微辣少油健康版做法
这个做法，主打的还是健康，微辣少油很适合现代人的健康饮食观念，尤其家中有孩子和老人就特别的适合。这道菜做法很简单就是一个“煮”字概括全部过程，首先这道菜的酸不是白醋而是腌制的酸萝卜，金汤的颜色主要南瓜和胡萝卜，没有添加任何添加剂，营养又健康。
想吃金汤肥牛却不会熬金汤！两个做法教给你，金黄浓郁
【食材准备】
肥牛卷，胡萝卜，南瓜，酸萝卜，鸡汤（没有用水也可），金针菇，红泡椒，青花椒，盐，鸡精
【开始制作】
1.我们先将胡萝卜和半个南瓜去皮全部切成块状，然后下入锅中煮至发软既可以捞出，然后将胡萝卜和南瓜块放入料理机中打成稀泥状待用。