蔬菜罐头的种类有哪些蔬菜罐头的种类介绍( 二 ) _蔬菜罐头有哪些

杀菌（无菌装罐），这个环节，目前主要是高温杀菌；就像大家在家里做菜、做饭一样，高温蒸煮、煮熟，当然除了高温也有其他的办法。这个过程中，确实会存在；都是密封在罐子里的，所以肉烂也在锅里，营养物质和成分都在罐子里，跑也跑不掉。所以说，蔬菜罐头与新鲜蔬菜相比较，结果如下：1、在食品安全性上：罐头优于新鲜蔬菜；2、在方便快捷方面：罐头优于新鲜蔬菜；3、在口感方面：各有优劣；4、在营养方面：七大营养素蛋白质，脂类无变化；碳水化合物无变化；矿物质无变化；膳食纤维无变化；维生素有可能会流失；水无变化。
（如果采取UHT灭菌的话，其实维生素几乎不流失）5、在蔬菜罐头里面，销量最大的是：竹笋罐头、芦笋罐头、番茄罐头等。都是出口的优质产品。最后想说的是，中国的罐头产业最早是为了保障部队营养，然后是为了出口创汇；记得小时候，能吃到罐头，都是莫大的开心。
罐头产业，为国家经济是做过极大贡献的。中国是全世界最大的罐头生产国，也是最大的罐头出口国。罐头在国外是非常的流行，也很时尚！罐头产业，还和农民增收有很大关系，农民种的菜、种的果树呀，通过加工成罐头可以增加收入。经过几十年的发展，成为我国食品行业中体系健全、质量稳定、安全可靠的行业之一，为我国的经济发展、出口创汇、军事保障、抗震救灾、乡村振兴等方面一直发挥重要作用。
制作果蔬罐头时为何要进行热烫或预煮

文章插图
主要目的是为了：破坏原料组织中所含酶的活性,稳定色泽,改善风味和组织。将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。
这种食品保藏的方法叫罐藏。
新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果脯和果酱两大类。注意事项果蔬罐头冷却：果蔬加工中常压杀菌时，铁罐可以直接冷水冷却，玻璃罐需分段冷却；高压杀菌，铁罐可直接冷却，玻璃罐冷却前期不能直接与冷水接触（分段冷却）；冷却水应符合饮用水卫生要求；充分冷透（冷至38-40℃）；冷却后立即擦罐。碱液去皮所用器具：果蔬加工必须用耐酸碱的搪瓷或不锈钢容器，忌用铁和铝制品；保持碱液浓度；保持碱液温度；去皮后立即用清水漂洗，或用0.25-0.5%柠檬酸中和。

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