鸡蛋干就是用鸡蛋和卤水制作而成的食物,只是外形看上去像豆干,但还是属于鸡蛋 。将蛋白蒸熟凝固以后再加入卤水,继续蒸15分钟就变成鸡蛋干了 。鸡蛋干口感非常的嫩滑,吃火锅的时候比较常见,还能用来烹炒食用 。
现在市面上有一种叫做鸡蛋干的食物,从外形和口感上看有点像豆腐,但其实鸡蛋干就是将鸡蛋制作成豆腐的形状,将传统的鸡蛋浓缩后加工制作而成的,而在制作工程中,还能添加一些其它食物,所以味道比鸡蛋要更丰富一些 。
鸡蛋干最早流行于餐饮渠道,在吃火锅的时候是很常见的 。新鲜的鸡蛋干口感嫩滑,在火锅中煮2分钟左右就可以吃了 。市面上的鸡蛋干一般分为两种,一种是下火锅或者烹饪食用的鸡蛋干,还有一种就是当作零食直接食用的鸡蛋干 。
鸡蛋干是什么东西鸡蛋干是一种食物,制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等 。
它是以鸡蛋为原料的新食品,将鸡蛋全蛋浓缩加工而成 。其口感和价值远高于传统豆腐干,同时也没有传统豆腐干的原料——大豆,细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩 。产品营养价值高,含有丰富的优质蛋白质,独立真空小包装干净卫生且轻便易携带,是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样,也可以烹饪出各种创新菜,如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等 。
扩展资料:
鸡蛋干跟豆腐干的区别:
【鸡蛋干是什么东西做的】1、原料不同:
鸡蛋干制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等;豆腐干,中国传统豆制品之一,原料是豆腐加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料 。
2、营养成分不同:
鸡蛋干每100克含能量580千焦,蛋白质11.8克,脂肪7克,碳水混合物6.7克钠731毫克;豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质 。
3、生产流程不同:
鸡蛋干的流程是购蛋-选蛋-打蛋-搅蛋-定量灌装-将摸具装进蒸盘-蒸蛋-脱模-卤制-卤制起货-卤制摆盘-烘烤-冷却-内包装-抽真空-杀菌-水检浮选-清洗包装-清洗烘干-过全检-人工挑选-静止7天-装箱 。豆腐干的流程是豆浆-煮浆及冷却-点脑-蹲脑-浇制-压制-出包-切块-成品 。
参考资料:百度百科-鸡蛋干
鸡蛋干是什么东西做的鸡蛋干就是用鸡蛋和卤水制作而成的食物,只是外形看上去像豆干,但还是属于鸡蛋 。
鸡蛋干就是将鸡蛋制作成豆腐的形状,将传统的鸡蛋浓缩后加工制作而成的,而在制作工程中,还能添加一些其它食物,所以味道比鸡蛋要更丰富一些 。鸡蛋干最早流行于餐饮渠道,在吃火锅的时候是很常见的 。
鸡蛋干的生产流程
鸡蛋干的生产流程从购蛋-选蛋-打蛋-搅蛋-定量灌装-将模具装进蒸盘-蒸蛋-脱模-卤制-卤制起货-卤制摆盘-烘烤-冷却-内包装-抽真空-杀菌-水检浮选-清洗包装-清洗烘干-过全检-人工挑选-静止7天-装箱,做工非常的复杂,工序也比较多 。
鸡蛋干是什么做的鸡蛋干是鸡蛋做的,下面来看看做法步骤:
用料:
4个鸡蛋,1个桂皮,1个八角,2片香叶,盐,生抽,老抽,冰糖,水 。
做法:
将鸡蛋打入碗中,把蛋黄和蛋白分开装 。
做这个鸡蛋干,只需要蛋白,蛋黄可以留着做其它美食,比如前两天跟大家分享的蛋黄溶豆,尤其是小朋友比较喜欢吃,入口即化 。在装蛋白的碗底垫上一层油纸,这样方便脱模 。不需要搅拌鸡蛋清,只需用牙签戳掉表面的泡泡 。如果牙签戳不破,就用勺子撇掉 。
蒙上一层耐高温的保鲜膜,上锅蒸 。使用保鲜膜,可以防止水滴滴落在蛋白上,这样蒸出来的蛋更细腻,也可以扣一个盘子 。
蒸到蛋白都凝固后,关火取出 。如何辨别蛋白熟没熟?第一,用眼睛看,蛋白从透明状变得很白,就是熟了 。第二,晃动碗,里面的蛋白不会晃动就可以了 。
取出,给蛋白脱模 。
锅内倒入一大碗清水,放入1个桂皮、1个八角、2片香叶,加3勺生抽、2勺老抽、半勺盐、3颗冰糖煮卤水 。
将水烧开后,放入脱模的蛋白一起煮 。
煮到锅内水变少,蛋白有点上色后关火,将蛋白浸泡在汤汁里面2小时以上 。
将泡好的鸡蛋干切成片状,就可以食用 。
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