干淀粉是什么东西 _想问一下干淀粉是什么?

干淀粉是马铃薯、木薯、绿豆、小麦等农作物加工制成的白色晶莹的粉状物质。
干淀粉主要是用来烹饪，其种类较多，有绿豆淀粉、小麦淀粉等。绿淀粉是最佳的一种淀粉，但是很少使用，它是将浸涨后的绿豆磨碎后沉淀而成的，其粘性较大，吸水性较小，色洁白，且有光泽。绿豆粉中含有丰富的无机盐以及维生素。
小麦淀粉是从小麦中所提取出来的一种淀粉，在以前是采用发酵法，也就是将小麦加水浸软、磨碎后，再进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解，从而使淀粉易于分离，其主要用于黏结剂、增稠剂、胶凝剂等。
干淀粉是什么干淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
扩展资料
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的占20%～26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
想问一下干淀粉是什么?干淀粉（amylum）就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
淀粉化学性质：
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。
第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。
什么是干淀粉什么是水淀粉干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质，主要用作烹饪。常用的有玉米淀粉、红薯淀粉。
做肉类或鱼类的时候，可以在下锅之前放些淀粉腌一腌，这样肉会鲜嫩，不容易老，味道也更好。
方言有薯粉，生粉等叫法
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
干淀粉是面粉吗干淀粉和面粉一样吗1、干淀粉不是面粉。外观不同，面粉的颜色并不是洁白的，而属于偏黄的，质地细腻，手摸非常润滑。而干淀粉的颜色是皎白的，比较有光泽，手摸是涩涩的触感。
2、性质不同，面粉是由谷物经过脱皮、碾磨等工序制作而成，干淀粉是从面粉中分离蛋白质以及其他物质之后提炼而成的一种多糖物质。
【干淀粉是什么东西】 3、作用不同，面粉一般多做成主食，作用广泛，可以做成包子、馒头、面条、饺子等多种面食。干淀粉并不能做成面食，多用来勾芡使汤汁变浓稠，也可以给油炸食物裹粉。