香菜含抗黄麴毒素?排毒偏方不可信 _小知识

花生酱容易含有黄麴毒素，让消费者高度恐慌，网路近日流传，吃香菜等可解黄麴毒素，但营养师驳斥，吃偏方排毒是本末倒置的作法，不摄取毒素才是正确观念。建议民众购买花生制品时，应注意产地标示及制造日期，特别是对于存放，应保持阴凉干燥，避免黄麴毒素发生蔓延。

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【香菜含抗黄麴毒素?排毒偏方不可信】 网路流传吃香菜可解黄麴毒素说法，遭营养师所驳斥。
营养师王子南指出，黄麴毒素是一具有很强的肝毒性和致癌性物质，常让人和发霉的食品联想在一起，发生的原因常是农产品采收后，在运输、储藏及加工方法不当，藉由温度及湿度的作用，进而产生黄麴毒素。
黄麴毒素致癌性物质根据卫卫生福利部食品药物管理署标准规定，花生酱及其制品中黄麴毒素不得超过15ppb 。倘若摄食了大量被黄麴毒素污染的食物，身体会导致急性肝中毒、甚至会有呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、昏迷、或肝、肾、心衰竭，严重并会造成死亡。

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网路偏方可信度不高虽然网路上近日流传吃香菜、九层塔、胡萝卜叶、高蛋白食物或是服用维生素B群、C、K等等可排解黄麴毒素，但就以九层塔、香菜、芹菜等这类的食材功用来说，顶多是富含不同植化物的蔬菜，可提高人体抗氧化能力，但无法降低黄麴毒素的吸收。
另外分析食物的营养成分，胡萝卜叶并无特殊疗效，且其他蔬菜也有同样营养，而补充高蛋白食物不但没有排解黄麴毒素的效果，反而可能造成肝、肾负担，而维生素B群、C、K的效果，在于参与能量代谢或维持正常生理机能，却无法分解毒性。
王子南营养师强调，许多常见的食材都可能被黄麴毒素污染，除了花生外，日常生活中不可或缺的米、玉米等谷物类、杏仁、腰果等坚果类及豆类都是黄麴毒素拜访的常客，因此建议注意保存、减少毒素摄取才是重要关键。

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拒绝黄麴毒素3小技巧： 1.产地标示清楚：
选择新鲜、包装完整的产品为佳，另要注意食材来源，以花生制品来说，最好选择有产销履历或是透明、公开的采收加工流程，因为台湾炎热潮湿的环境是黄麴菌的最爱，容易在保存、运输的过程中产生毒素。
2.小包装分食佳：
选购时尽量挑选能一次可吃完的小包装产品，吃不完也要注意保存期限，可分装后低温储存，来减少重复拿取及开封所造成的温湿度变化，并尽快吃完已储存的食物。
3.保存阴凉干燥：
保存这类食品最好抽真空或是置于密封罐中，并放在低温干燥的环境，温度可控制在20℃以下，相对湿度在50%以下来减少黄麴菌的孳生。另一方面，食物并非放进冰箱就好，冰箱内若潮湿也会造成食物变质，建议可使用密封罐、密封袋或具单向透气阀的真空防潮保鲜盒来保存。

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