北京卤煮是什么东西

卤煮是北京一道着名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食,副食和热汤都有了 。卤煮起源于北京城南的南横街 。据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。
卤煮是什么意思啊?卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮制而成 。卤煮经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不知道卤煮火烧的 。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味 。
扩展资料:
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉 。”据说在清朝光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉 。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧 。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的 。
参考资料来源:百度百科——卤煮
卤煮是什么东西卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,这种小吃是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起,再买一碗主食 。
卤煮的来源也是有传说的,据悉,光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格十分昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,就演变成为了现在的卤煮火烧 。
卤煮火烧在北京人当中很受欢迎,其中味道最为醇厚的当属小肠 。因为好多地方的卤煮都是老汤,一些年轻人可能吃不惯老汤的味道,可以加一些白开水冲淡口味 。
卤煮的主要材料是猪肠和猪肺,这种小吃的做法也不是很困难 。首先准备好盐、黄酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香叶、老抽、面粉、冰糖和主料 。
将猪肠子用盐、黄酒、醋反复抓洗,温水冲洗 。把锅中放入清水,然后将猪肠子焯水处理 。
另起锅,把开水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒等加入,大火烧开,小火卤肠 。
面粉揉成面团醒一会,将面团擀成圆片,烙熟 。把卤好的小肠切好,放入少量锅中,用郫县豆瓣炒 。再放入猪肺和豆腐泡炖,最后加入猪肠子煮开即可 。
卤煮是什么?怎么做?卤煮是北京一道著名的地方传统小吃,它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,买一碗主食,副食和热汤都有了 。卤煮起源于北京城南的南横街 。
据说光绪年间,因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧 。
【北京卤煮是什么东西】用料:
烫面烧饼、五花肉200克、大肠一根、小肠一根、肺头 100克、南豆腐 一盒、香葱 适量、大葱 适量、姜 适量、洋葱 适量、八角 2个、丁香 适量、白芷 适量、小茴香 适量、酱豆腐 适量、韭菜花 适量、甜面酱 适量、黄酱 适量、豆豉 适量、草果,肉蔻 各一个、桂皮,香叶 少许、盐,冰糖 适量
做法:
1、准备好烧饼 。
2、豆腐大火炸至金黄备用 。
3、将准备好的下水焯水,捞出沥干备用 。
4、五花肉单装盘切片 。
5、起一口锅,放入准备好的香料和焯过水的下水 。
6、四十分钟后,放入准备好的烧饼 。
7、装盘,成品展示 。