吃太饱有害健康:胰岛素阻抗恐上身 _小知识

看到自己喜欢吃的菜就吃的很饱，其实这并不是什么好事，营养学家研究发生吃太饱反而有害身体健康，即使你现在很健康，但，没事真的不要吃太饱!因为这很可能会促使胰岛素阻抗的发生，而在罹患第二型糖尿病之前，会先发生胰岛素阻抗。
年轻的时候，还满常跟三五好友一起光顾吃到饱的餐厅。随着年纪渐长，就慢慢不喜欢去那样的店，一来食量渐小，再者怕胖啦。然而，对健康的人来说，这种短时间内的暴饮暴食会带来什么影响，尤其是在细胞层级上，到底会发生什么事情，就不是很清楚。
【吃太饱有害健康:胰岛素阻抗恐上身】 一篇发表在 Science translational medicine 期刊上的研究，就以健康男性对象，观察短期内，每天给予高热量会对细胞与胰岛素敏感度带来什么样的影响。
研究让健康男性连续七天，每天狂吃 6,000 大卡(碳水化合物约 50%、脂质约 35%、蛋白质约 15% )，一周下来，他们的体重快速增加了 3.5 公斤。在开始试验的 2-3 天后，研究者们在受试者身上看到全身与脂肪组织出现胰岛素阻抗与氧化压力，此时并未引起发炎反应。

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过多能量影响葡萄糖通道的运作在脂肪组织里，氧化压力导致大量的氧化与许多蛋白质羰基化(carbonylation，把一氧化碳接到蛋白质的反应)，而细胞上让葡萄糖进入的管道也是蛋白质构成的，该通道名为 GLUT4，羰基化会让它失去作用。也就是说过度获取能量后，最一开始发生的事情可能是带来“氧化压力”，而这或许是导致胰岛素阻抗的一部分原因：羰基化与氧化导致“葡萄糖通道”失去活性。

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GLUT4 是干嘛用的? 看到这，你一定会问 GLUT4(glucose transporter 4) 跟胰岛素阻抗有啥关系，或它是干嘛用的吧!GLUT4 是肌肉细胞与脂肪细胞上让细胞外(血液)的葡萄糖进入细胞内的通道，是一种蛋白质。当胰岛素与细胞膜上的胰岛素接受器结合后，便会传递讯息到细胞内，接着把 GLUT4 从细胞内叫到细胞膜上，开通道给葡萄糖进入细胞内。
注意到 GLUT4 的字尾是“4”吧，这告诉我们 GLUT 有好多种，不同的细胞有不同的 GLUT，而运送葡萄糖的效率也不太一样。在这篇研究里，发现过多的卡路里可能导致 GLUT4 被羰基化，让它失去开通道的能力，没办法顺利让葡萄糖进入细胞，因而导致胰岛素阻抗的发生。

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