做扣肉一般选用的是猪的五花肉,位于猪的腹部 。
五花肉又被人们称为肋条肉、三层肉,五花肉肥瘦相间,是人们在烹饪时经常会用到的一种食材 。而且,五花肉上面的肥肉遇热很容易化开,肥肉长时间的煮也不会变柴,用来做红烧肉或扣肉是最好不过了 。
五花肉又被人们分为带膘五花肉、白五花肉和红五花肉 。而且,五花肉经常被人们用来制作梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等美食,吃起来不仅不会油腻,而且嫩滑爽口,十分美味 。如果将五花肉连皮一起烹饪,则可以让汤汁变的浓稠,味道独特 。
扣肉选哪个部位做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部 。五花肉,即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右 。
扣肉怎么做好吃
材料:猪肋条肉(五花肉)500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克
做法:
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内
6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成 。
常用于制作扣肉猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为什么?常用于制作扣肉猪腹部肥瘦相间的肉被我们称为五花肉 。做扣肉选猪的五花肉,位于猪的腹部 。五花肉分为上五花和下五花,五花肉其实分布在猪的好些部位,它们都被统称为五花肉,做扣肉的话,那么建议用下五花肉,下五花其实是靠近猪腹部的,肥瘦相间,口感会比较好,做扣肉,红烧肉很合适 。
猪肉的用法
里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用 。
臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒 。
坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但向质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用 。
五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用 。
夹心肉位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子 。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤 。
请问做梅菜扣肉,用的是猪身上的哪块肉?梅菜扣肉是粤菜一道经典名菜,口味咸鲜,回味微甜,五花肉肥而不腻,汁浓味厚,肉香与梅菜香味扑鼻,是一道下饭佳肴 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉改刀15×8cm 。下入凉水锅,放入葱姜、八角、料酒煮至断生
步骤step
2
煮好的五花晾肉,去掉猪毛
步骤step
【做扣肉用哪个部位的肉】3
老抽加入少量干淀粉用水稍微稀释,涂抹至五花肉上,晾干
步骤step
4
锅中植物油烧沸至八成热,下入五花肉炸至金红肉皮起泡时捞出
步骤step
5
炸制好的五花肉切3~4mm厚片
步骤step
6
锅中留底油下入肉片翻炒,让肉片里的肥肉吐油,7
步骤step
7
梅菜泡冷水1~2小时,反复冲洗使之去掉盐渍,剁成碎末 。锅里下底油,放入梅菜,再下入柱候酱、白糖、蒜蓉、鸡粉、蜂蜜继续翻炒,下入生抽、老抽调色,下入五香粉翻炒均匀 。炒好的肉片皮朝下码入钢兜,覆盖炒好的梅菜
步骤step
8
蒸锅大火上汽,放入钢兜蒸制1.5小时以上即可
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
选用上好五花肉,肥瘦相间;煮肉刚刚断生即可,不宜煮过了;炸肉时油温要控制在7~8成热;炒制肉片时一定要把肥油炒出来,才能保证肥而不腻;大汽蒸制1.5小时以上 。
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