鸡胗是冷水焯还是开水焯 _鸡胗煮多久能熟呢？

鸡胗应该要开水下锅，因为鸡胗本身比较嫩，冷水下锅，随着水温的升高，鸡胗会慢慢变熟，等待水完全开后，鸡胗也早已经老的咬不动了。最好的做法就是水开后倒入鸡胗，烫2分钟左右就可以捞出了，建议在焯水之前将鸡胗腌制一下，可以有效去腥。
鸡胗是我们日常生活中很钟爱的一道美食，因为它脆嫩爽口，很是下饭。鸡胗一般选择跟辣椒一起爆炒，炒的时候时间不宜过久，一般大火快炒，加以调料，迅速出锅，可以保证鸡胗的香味，再搭配一碗白米饭，味道是一流的。
除过爆炒鸡胗，还有一种吃法就是涮火锅，一般在红汤锅里煮鸡胗，这时的鸡胗要切的块大一些，放进汤料里慢慢的炖煮，可以吸满料汁，一口下去，又脆又辣，很是爽口。
炒鸡胗时，鸡胗是否需要焯水？卤鸡胗、回锅鸡胗、炒鸡胗等都是其非常经典的做法，尤其是炒鸡胗，更是可以搭配多样的食材，酸豆角、泡椒、香芹等等，随手搭配便可做出一道美味更下饭的菜，无论鸡胗怎么搭配，我们都需要保证用对了技巧，在炒鸡胗的时候对于是否需要焯水这一点，大家用对了方法，鸡胗才会又香又脆，还不会有腥味，这样的鸡胗上桌才会更加得到家人的喜欢，我特别喜欢用酸豆角炒鸡胗，下面我便也会将其做法分享给大家，想吃自己做，不用总是去饭店。
酸豆角炒鸡胗的做法：
【鸡胗是冷水焯还是开水焯】备用食材：酸豆角1把，鸡胗500克，大蒜2瓣，生姜1小块，朝天椒2个，生抽1勺，香菜2根，青椒2根；
制作过程：第一步，鸡胗先仔细清洗干净，然后切成条，记得不能太细了，冷水放入在锅中，加上点料酒和生姜片，焯下水，待水开后立刻关火；
第二步，将鸡胗捞出来，用热水冲洗干净，控下水待用，酸豆角一小把，用清水抓洗下，切成小段，同时大蒜剥皮后切成末，生姜也需要切成末；
第三步，杭椒和朝天椒分别切成小段，下面就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入蒜末爆香，将焯过水的鸡胗也放入在锅中，同时加上生姜；
第四步，小火煸炒下，烹入少许的料酒，加上点生抽调味，放入酸豆角，同时可以加上1勺老干妈，翻炒均匀后，加上少许的热水，加上锅盖稍微焖煮下；
第五步，待看到汤汁变少后，加上点食盐调味，放入少许的香油提鲜，出锅后撒上点香菜，上桌。
小编总结：酸豆角酸脆的口感和鸡胗做搭配，会让整体的风味特别棒，这道菜很是家常，而且关键还简单，鸡身上可以吃的部分很多，除了鸡肉、鸡腿、鸡翅等，这鸡胗也是其非常好的部分，俗话说吃啥补啥，这鸡胗适当吃对于我们的脾胃也会有非常好的帮助，鸡胗的吃法多，将其与酸豆角的搭配更是受到不少人的喜欢，喜欢吃这道菜别总是去饭店了，上班回家炒一盘鸡胗，搭配一碗白米饭，吃着太过瘾了。
烹饪小技巧：
1、炒鸡胗时，是否需要焯水？答案是肯定的，焯过水的鸡胗可以帮助去除腥味，让其口感更好，但同时也需要记得不能焯水太久，冷水下锅，待水开后便可出锅，这样才能保证鸡胗又香又脆的口感，焯水时间长了容易变老；
2、这道菜适合喜欢吃辣的朋友，因为其中要搭配多样的辣椒，整道菜的口感更为丰富，有泡椒的也可以搭配，酸豆角可以事先用清水抓洗下，去除过于酸的口感，这样吃着会更加爽口；
3、炒鸡胗的时间也不能太长了，下锅后快炒，加上点料酒也是为了去腥，所以最好不要少，因为老干妈、生抽等都含有咸味，所以另外加盐的时候需要注意，不要一下子放太多了。
鸡胗煮多久能熟呢？煮鸡胗建议时间控制在15分钟左右，时间长了口感会变差把鸡胗清洗干净，加入冷水后撒一些食盐、花椒，用大火煮10分钟之后转为小火熬煮5分钟，可以用筷子尝一下口感。鸡胗越煮越硬，因此如果想口感更加有嚼劲，需要缩减熬煮时间。
不过煮鸡胗的时间主要是以不同的烹饪方式来看的，如果只是为了便于炒熟的话，将鸡胗在沸水煮一分钟就够了，此时再烹饪会减少时间。
做好鸡胗的注意事项：
1、鸡胗可以用沸水烫，去除异味，最好不要下锅焯，时间掌握不好极易变老。
2、鸡胗切片以后的腌制很重要，鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥，又可帮助入底味效果，加酒也有去腥的效果。
3、鸡胗要切成薄，炒的时候大火快炒，炒到略收缩变色立刻出锅，不宜在锅里耽搁太久，小火慢炒的鸡胗肯定会老。