烧白是什么 _烧白为什么叫烧白？烧白与扣肉的区别是什么？

烧白是川渝地区的一道特色菜。
烧白是四川与重庆地区的一道特色名菜，以带皮五花肉、咸菜、芽菜、酱油、料酒、糖汁、花椒等主要原料及调味品经油煎与蒸制而成，制作工序复杂且讲究经验，用料精细，烹制好的烧白甜咸适中，口味鲜美，还带有花椒的麻香味，是川渝地带农家宴席“三蒸九扣”上必不可少的一道菜肴。
烧白当中富含优质蛋白与人体所需脂肪酸及氨基酸等众多营养物质，主要分咸烧白与甜烧白两种，咸烧白主要为成都人所青睐，烹饪时以蒸为主，而甜烧白则更受四川人喜爱，常加以糯米、豆沙等辅料，甜糯鲜香，丰腴爽口，又名“夹沙白” 。
烧白是什么【烧白是什么】烧白，是四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前过年过节家里老人会做，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上有人说和扣肉一样，这完全是不了解烧白。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。
烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。?
烧白为什么叫烧白？烧白与扣肉的区别是什么？咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。而一般来说，烧白便是“豆芽菜作扣肉”的统称了。用宜宾市话而言便是“盐菜扣” 。实际上，作扣肉和烧白一眼，放眼望去外观设计类似，可是或是有许多差别的。烧白是属于四川菜，而作扣肉归属于广东菜，四川菜里的烧白分成甜烧白和咸烧白，而作扣肉仅有咸的。
烧白的打底菜为四川宜宾知名的豆芽菜，作扣肉的打底菜为惠州市的梅干菜。烧白不用腌渍，着色是通过生抽和炒糖色来着色作扣肉，必须腌渍一下，着色是立即煎炸着色的。作扣肉便是烧白，烧白都是作扣肉，那为什么有两个名字呢、那是因为我们国家疆域宽阔，每个地区有分别的生活方式，对同样一个事情有不一样的了解。作扣肉和烧白在制作过程中基本上一样、主要材料同样、辅材有一定的差别。
在称谓上具体差别为，梅干菜扣肉、咸烧白。烧白是属于四川菜，烧白是四川、广州地区的一道招牌菜，是有着浓厚乡土文化特点的四川民间菜，也就是北方地区的作扣肉。烧白一般分成咸烧白和甜烧白，咸烧白一般以四川宜宾的豆芽菜打底；而甜烧白则是檽米打底，以五花肉夹红豆沙蒸成，美味可口，香滑软糯。
烧白是四川农家院宴席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，是川蜀民俗不得不品的美味可口。烧白是四川菜，分成咸口的和咸鲜的。只吃过咸的。从外型上和口感上而言，东北地区的作扣肉和烧白很贴近。不同之处是咸烧白用梅干菜放底，东北地区的作扣肉并没有放底菜；另则，即便是咸烧白，咸鲜也要比东北地区作扣肉重，更接近于广东菜的梅干菜扣肉。