鱼丸是冷水下锅还是热水下锅 _鱼丸用冷水还是热水下锅?鱼丸用冷水还是热水煮?

鱼丸其实冷热水都可以下锅，只是说不同水温下的鱼丸口感是不同的。热水煮的鱼丸可能会出现没有煮熟的情况，而冷水煮的鱼丸口感会更好一点，所以在选择什么水温下鱼丸是按照自己的饮食习惯决定的。
鱼丸又叫做鱼蛋、水丸等，它是用淡水鱼的鱼肉来制作的，是一种非常具有海洋风味的食物之一，它是我国沿海地区的传统食物，因为它是用鱼制作的，所以它的味道很鲜美，人们会拿它来炖汤、做点心等。它的颜色和鱼肉的颜色一样，都是白色的，口感鲜甜，有弹性，又很爽脆，是很多宴席中常见的食物之一。鱼丸富含了很多营养物质，很适合人们食用，不过在品尝的时候要注意不要被烫伤。
鱼丸是冷水下锅还是热水下锅鱼丸用什么水温煮比较好【鱼丸是冷水下锅还是热水下锅】1、冷水或温水下锅。并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。
2、注意事项。锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。
鱼丸用冷水还是热水下锅?鱼丸用冷水还是热水煮?鱼丸不仅制作方法讲究，就连烹饪也有诀窍，有些人并不了解。那么鱼丸用冷水还是热水下锅?鱼丸用冷水还是热水煮?
鱼丸用冷水还是热水下锅
实验测试：鱼肉做成鱼丸后，在水温低于30℃时加热，鱼丸基本上不发生什么变化，用手指轻轻按压就会破坏经40℃~50℃加热，形成具有光泽的磨芋状，稍微用力按，鱼丸的形状会变形但不会溃散。经60℃~70℃加热，鱼丸内部虽然基本定型，并且有了一定的弹性，但与80℃~90℃的加热相比，弹性还相当弱。只有当温度达到90℃时，整个鱼丸的弹性最强，口感也是最好。
科学解释：我们知道，鱼丸中的主要成分是蛋白质，而蛋白质是热的不良导体，热量从鱼丸的外层传递到内部中心是需要较长时间的，如果鱼丸不是冷水下锅，而改用热水或沸水下锅，这时鱼丸外层的蛋白质立即受热发生变性凝固，但此时鱼丸内部的温度还较低，整个鱼丸不能均匀受热成熟，并且外层已经变性凝固的蛋白质不易导热，使鱼丸处于外熟内生的状态。
鱼丸用冷水还是热水煮
若要在沸水中使鱼丸完全成熟，则需要加热较长的时间，但这种经沸水成熟的鱼丸的柔嫩度、弹性及口感均不如冷水下锅的鱼丸来得好，而且在沸水中鱼丸容易溃散。把鱼丸冷水下锅后再加热，这样可使热量缓缓地、均匀一致地从鱼丸外层逐渐向内部转移。加热到90℃时，整个鱼丸的成熟程度一致。这样不仅能保持鱼丸的外形松散，而且弹性好，口感柔嫩软腻。
从上述变化可以看出，只有当鱼丸在冷水或温水下锅时，并逐渐加热到90℃左右，此时形成的鱼丸质量最好。但要注意是，锅内水的温度不能超过100℃，即水不能沸腾。否则反而会使鱼丸的质量有所下降，外形也不易保持，易发生破碎现象，弹性也差，食用时口感较老。
家常鱼丸的做法
1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
5.调好水淀粉
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下，
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
9.锅中放水，用手挤出鱼丸
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性
13.做好的鱼丸，弹性很好，看这个圆圆的丸子
14.我把它捏扁，松手就恢复原样，绝对不会烂掉哦，这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多，冻到冰箱里，每天都可以给婆婆做几个来吃。
煮鱼丸是用热水来煮还是用冷水来煮。用热水煮，方法如下：
准备材料：龙利鱼柳250克、姜、8克、盐、胡椒粉2克、芹菜末10克、料酒10克。
一、准备好龙利鱼柳一条，要冲洗干净控水啊。