素鱼翅是什么做的 _桂花素鱼翅的做法

素鱼翅主要是由黄豆芽和干黄花菜做的。
【素鱼翅是什么做的】素鱼翅属于素食类菜谱，主要是以烧菜为主，成品的颜色为乳白色，口感偏咸香。素翅鱼含有陕西风味，主要食材是黄豆芽和干黄花菜，还有玉兰片、干香菇、淀粉等辅料以及花椒、八角等调料。因为将黄花菜蘸上面糊模仿鱼翅的形状，所以被称之为“素鱼翅” 。
素鱼翅不但有炒的部分，还有蒸的步骤。把炒好的素鱼翅放入蒸碗加入由黄豆芽煮出的素高汤还有八角、花椒等多种调料上笼蒸，最后才得出成品，汤鲜味美让人垂涎欲滴。往后还延伸出了红烧素鱼翅，在原有的基础上加入了冬笋、香菜等辅料，口感会比之前更软嫩。
素鱼翅的制作方法是什么？素鱼翅
原料：黄花菜（干）150克，玉兰片10克，香菇（干）10克，淀粉（蚕豆）30克，味精3克，花椒5克，八角2克，胡椒粉2克，花生油30克，盐5克，香油10克。
制作：1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊。5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出。7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中。8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
桂花素鱼翅的做法步骤1
菜系及功效：西北菜素斋菜高血压食谱防癌抗癌食谱工艺：烧素鱼翅的制作材料：
主料：黄花菜（干）150克
辅料：玉兰片10克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)30克
调料：味精3克,花椒5克,八角2克,胡椒粉2克,花生油30克,盐5克,香油10克
素鱼翅的特色：
成菜颜色乳白，汤鲜味美。素鱼翅的做法：
1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤
2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝
3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝
4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊
5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅
6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20 分钟取出
7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中
8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成
素鱼翅的制作要诀：
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去
2. 蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸20 分钟左右
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油600克
4. 此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食