为什么鲍鱼提示载入失败( 二 )


冰冻鲍鱼怎么做好吃法从来没有自己做过 , 不过我感觉冰冻后的鲍鱼口感颜色都没有鲜鲍好 , 调味很重要 , 但和干鲍又不同 。在网上收集了点 , 看看对你有没有帮助 , 毕竟自己没有动手过 , 没什么发言权 , 呵呵 。
速冻鲍鱼解冻后可视作鲜鲍处理 。其加工流程为:解冻-洗刷-拍打-上浆-烹调 。
冻鲍解冻可用微波炉 , 也可用冷水冲漂 。化开后用软刷洗刷干净 , 除净黏液 。然后用刀面或木棒敲拍两面 , 使肉质松软 , 改刀后加入嫩肉粉 , 酒 , 淀粉等静置2小时后用于滑炒 。
最简单的:鲍鱼解冻之后用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了 。
可以做浓汁鲍鱼 。化冻洗干净 , 加高汤在锅里煮熟 。另起锅放油 , 葱姜蒜沫爆香 , 放入带高汤的鲍鱼 , 加点火腿丁香菇和西兰花 , 为了好看可以放少许酱油或味极鲜 , 然后加水淀粉勾芡出锅即可!
也可以改良如下:鲍鱼切小丁 , 放高汤锅里煮熟 。另起锅爆香 , 放入鲍鱼丁、香菇、西兰花、泡好的百合 , 点一点味极鲜 , 加点水淀粉勾芡点香油 , 加点香菜沫出锅 。
炒鲍片
原料: 鲍鱼
葱 , 姜 , 干辣椒(我比较喜欢辣 , 不喜欢的朋友可以不加)
佐料:糖+生抽 拌好 , 口味自己可以调
做法:鲍鱼切片(横切竖切都可以 , 看你喜欢 。。。) 。切片后洗净 ,  用开水过一下 , 这样的做法是为了炒的时候不会出水 。
起油锅 , 姜葱辣椒 , 然后放鲍鱼炒 , 放佐料
注意时间 , 鲍鱼容易老 , 一收汁就可以 起锅了 。
熬鲍鱼用高级蚝油(李锦记金标蚝油)加上母鸡、猪骨头和火腿熬制的汤汁就最好了 , 无论干鲍鲜鲍或冰冻鲍都可以用这个汁来炮制 , 前提是鲍鱼要够大 , 火要非常弱 , 并且应该用沙锅熬制而不能用不锈钢锅或铁锅 。
鲍鱼本身是无味的 , 鲍鱼的味道好不好一是火候二是鲍汁;
鲍汁很多人认为一定非要鲍鱼才可以 , 其实不然 , 鲍汁的主要成份是:鸡肉、火腿、猪皮(也可以用猪脚)等 , 至于鲍鱼其实放不放都无所谓 。
鲜鲍鱼何干鲍鱼的质地很不相同 , 基本是两种食物 。
鲜鲍鱼在高温下 , 质地会有从爽脆(3分钟内)到坚韧(三小时内)到松软的过程 。所以只有两种吃法 , 一是生的或者快火半生的吃法 , 二是二长时间烹调 。
干鲍鱼质地坚硬 , 煮后质地绵软有粘性 。口感有点像放冷的年糕 。其实不太好吃 。
私下认为 , 半生不熟的爽脆鲍鱼 , 是最好的吃法 。
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