有害金属污染食品的途径 _小知识

食品重金属的污染途径，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，例如某些地区特殊自然环境中的高本底含量，生长的土壤受到重金属污染或者使用重金属超标的化肥、农药;另一部分则来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。例如食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。
食品中有害金属污染的特点：
(1)强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长;
(2)通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度;
(3)有毒有害金属污染食品对人体造成的危害，常以慢性中毒和远期效应(如致癌、致畸、致突变作用)为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。
预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施：
(1)消除污染源;
(2)制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作;
(3)妥善保管有毒有害金属及其化合物，防止误食误用以及意外或人为污染食品;
(4)根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理，在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。
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【有害金属污染食品的途径】