蓬灰水是什么东西蓬灰水简单介绍 _蓬灰水是什么做的什么是蓬灰水

蓬灰水是什么东西蓬灰水简单介绍

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1、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，兰州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。2、蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
3、少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。
如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。
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1、蓬灰水是蓬灰的水溶液蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3 ，分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。2、现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰水是什么做的,蓬灰水怎么做

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1.蓬灰水是蓬灰的水溶液蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3 ，分子量是138 。2.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
【蓬灰水是什么东西蓬灰水简单介绍】 3.另外，蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。
4.在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。5. 现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。6.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检，发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰。
蓬灰水是什么？

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没有。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用，兰州拉面里就有它，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。
扩展资料：少量蓬灰跟碱水一样，对人体是无害的。如果没有蓬灰中的碳酸钾来帮助面筋蛋白形成紧密的网络结构，就无法拉出纤细而筋道的面条来。蓬灰拉面虽然很“地道” ，但它的局限也是明显的，它不利于大规模生产。因为，大量地种植蓬草来燃烧制取“蓬灰” ，这种做法无法工业化、标准化，其成分不能人为控制。
现在，有了拉面专用的高筋面粉，还有碱、盐作为辅料，再加上熟练的揉面功夫，完全可以让拉面达到满意的筋度，蓬灰几乎失去了用武之地。
怎么熬制传统蓬灰水

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传统蓬灰的熬制方法，是将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右，主要看灰的质量而定。
拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可，以40千克面粉为例，加500克拉面剂（用水2500克兑开）即可。

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