煮毛豆不黄是绿色的方法( 二 ) _毛豆怎么煮还是绿的煮毛豆好吃又绿的8个小窍门

第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。
小贴士：
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
做水煮毛豆，切记不要直接下锅煮，哪3个妙招，翠绿入味不发黄？做水煮毛豆，切记不要直接下锅煮，哪3个妙招，翠绿入味不发黄？【水煮毛豆】提前准备食物：毛豆500克、盐、麻椒、八角、香叶、辣椒干。作法流程：1、买回来的毛豆首先用冷水清洗掉外表的尘土，随后泡在冷水中，浸泡三十分钟，使外皮变软，多多这一步能让毛豆在下面蒸制的情况下迅速入味。许多朋友就是忽略了这一流程，造成自己煮的毛豆不入味，煮时间长了还非常容易变黄。
2、出锅放水，水开之后添加麻椒、八角、香叶、桂丁、辣椒干和很多的食用盐，走红烧开后转文火煮2min，把香辛料的香气煮出去。
3、把煮好的料水盛出来当然晾凉预留，有条件的能够添加冰块降温，这个时候能够尝一下料水味，要略微咸一点。
4、锅中再烧开水，水开以后再加入适量的盐，然后把泡好的毛豆入锅煮，煮毛豆的全过程切记不要加盖子，维持走红煮5min，用最短的时间把毛豆煮开，那样出的毛豆口味很好。
5、毛豆煮好之后，捞出来立刻过一下冷水，把毛豆的环境温度降下去之后，再放进晾凉的料水里；浸泡三十分钟上下，让毛豆充足入味。
用这个方法来煮毛豆，色调翠绿色不变黄、特别好吃入味。小提示：1、煮毛豆以前，一定要先把毛豆浸泡三十分钟，由于毛豆的外皮较为硬，不易入味；根据浸泡能够溶解外皮，使之更容易入味。2、煮料水的情况下，香辛料不用过多，但盐一定要多放，那样才能够让毛豆在下面浸泡的情况下迅速入味。3、煮毛豆的过程中得用食盐水，而不能用香辛料水。一定要另起一锅水；并且煮毛豆的全过程始终保持走红，不可以盖锅盖。