红酒木塞有酒渗出,软木塞上发出的酒质信号 _红酒

我们去吃饭时，经常看到餐厅的侍酒师在为客人开启葡萄酒后，往往会把软木塞拿起来闻一闻。问题来了，软木塞上发出的酒质信号，你收得到吗？

文章插图
1、螺旋帽、塑料瓶盖会替代软木塞吗
2、开葡萄酒的心塞事—如何拯救断裂的软木塞
1. 真伪信号
原酒庄装瓶的优质葡萄酒的软木塞上通常会刻有年份和品牌名。美酒陈年大约30年之后，往往有一个换塞的传统，新换的软木塞上通常既会标上原来的年份，也会标上换塞的年份。所以，如果消费者购买的是一瓶陈年潜力的精品葡萄酒，就要仔细查看木塞上的年份信息是否符合葡萄酒的标签年份信息。此外，优质葡萄酒的木塞长度会比普通葡萄酒的瓶塞要长，一般也是用整木材料制作的。如果你手里的名庄软木塞不符合这些特征，你就需要再进一步判断它的真伪了。
对于一款价值不菲的优质旧世界葡萄酒来说，如果它不是用软木塞封瓶的，你基本就可以判定这不是真酒。但如果这瓶葡萄酒是适宜短时期内饮用的产品（尤其是新世界葡萄酒），它就更适合用螺旋盖来封装，因为这些酒并不需要通过缓慢细致的氧化过程完成品质的再次飞跃。对于适合年轻时饮用的葡萄酒，成本低廉、密封性强又方便开启的螺旋盖显然更加适用。
2. 酒质信号
对于一瓶品质优良的葡萄酒来说，葡萄农把它种好是前列步，酿酒师把它酿好是第二步，而出厂之后把它保存好更是相当重要的一步。如果储存不当，葡萄酒的品质就无法得到保证。
对于一款品质最好的葡萄酒来说，软木塞的状态就可作为它是否保存良好的判断在之一。正常情况下，软木塞的底部应该是湿的，其他部分硬实而富有弹性。如果软木塞太干（非常有可能是由于葡萄酒并没有按照要求横放造成的），甚至出现了裂痕，那么，在不能有效隔绝空气的情况下，酒质可能会出现加速氧化或其他不良的变化。
餐厅的侍酒师在为客人开启葡萄酒后，往往会把软木塞拿起来闻一闻，辨别一下是否有霉味。如果有霉味说明这瓶红酒已经放坏了，这种情况也就是我们常说的“Corked”（受软木塞污染）。造成这种霉变的物质是TCA，它是在空气中的、和氯及酚类化合物结合的时候产生的。TCA的产生曾由于酿酒工艺发展的不成熟而难以避免。如今，酒庄已经意识到不能使用氯水了，但据估计，目前受到软木塞污染的葡萄酒仍然占所有葡萄酒的3%之多。
3. 等级信号
从“真伪信号”中，我们了解到优质葡萄酒会采用整木塞和长木塞进行封瓶。那么，普通等级的葡萄酒如果不使用螺旋盖，它们的软木塞是何种何样的呢？
【红酒木塞有酒渗出,软木塞上发出的酒质信号】其实，不少普通等级的葡萄酒都会用碎木组合起来的软木塞封瓶，这种塞子的好处是不容易漏酒，适用于长途运输。另外，由于长时间陈年的葡萄酒酒液会往木塞里渗透，因此，瓶塞越长，酒液直接接触空气的机会就越小。然而，普通葡萄酒通常不需要陈年，它的塞子往往就是价格更实惠的短木塞。