蟹壳黄是哪里的特产 _上海小吃“蟹壳黄”是怎样得名的？

，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙;咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。
蟹壳黄是哪个地区的美食呢？具体的制作方法是什么？蟹壳黄是中国江浙沪地区的特色小吃之一。因其圆滚滚的黄色蟹壳而得名。蟹壳黄由面点和发酵面粉制成，先做成扁圆的饼，盖上芝麻，放在炉壁上烘烤。这种饼味道鲜美，咸中带甜，皮酥里脆。有人写了一首诗赞美它， “面包师闻到香之前，入口的糕点会纷纷掉落” 。蟹壳黄的馅料有咸有甜。咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥。
方法一:材料:油皮20张:中粉160g泡打粉1g/糖15g温水70ml猪油56g干酵母2g、面点:低粉150g猪油70g、馅料:葱花100g猪肉末120g盐2勺/黑胡椒适量。做法:1 。将葱末、猪肉末、盐和黑胡椒混合备用。2.将干酵母溶解在1/3温水中备用。将中粉、泡打粉和糖混合均匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。3.加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，用保鲜膜包好松弛15分钟，然后分成每个约15克的小面团备用。4.将所有的面皮材料揉成一团，分成每块10克左右的小面皮块，搓圆，取一个油包放入面皮中，包好捏紧。5.用手掌挤压，卷成牛舌，从下往上卷。6.换个方向，压平，再卷一遍，盖上保鲜膜，放松15分钟。7.将面皮的两端在中间揉平，各层朝上，通过擀饺子皮将面皮擀成中间略厚的圆形薄片。8.包适量馅料，捏好放入烤盘。刷上蛋黄液，撒上芝麻， 180度烤25分钟左右。
【蟹壳黄是哪里的特产】方法二:面粉、猪油、白糖、熟面粉、芝麻、香料少许、老面粉适量、苏打。1.馅料:面粉20克炒或蒸，加白糖、香精。2.制作面点:加入1kg面粉和500g猪油，搓成干面点。同时，将4公斤面粉与500克猪油、老面粉和苏打混合，用温水和水煎面粉。3.成型:将水饺皮晾干，擀成长方形薄片，由外向内卷成长条，拉成25g的小坯，压平，裹上糖馅，用刀拍平，做成圆饼。4.整理:芝麻洗净炒熟。在蛋糕表面涂一点薄面糊，撒上熟芝麻。5.烘焙:将蛋糕坯逐一放入烤盘，放入烤箱烘烤。
上海小吃“蟹壳黄”是怎样得名的？蟹壳黄是江苏常州传统风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下” 。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心--蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。