湿米粉是什么东西( 二 ) _什么是湿米粉

磨浆:将浸泡好的米用磨浆机磨成浆,越细越好,用100目筛网过滤。
混合:按比例加入各种辅料,变性淀粉、TKF01、TKB07用水分散、溶解、混合均匀。
榨粉:就是将粉末状米浆通过榨粉机制成条形米粉。传统做法和实验室生产中采用蒸料、榨条工序就是米粉熟化和挤丝成型过程。米粉熟化过程很重要,太生时,榨出的米粉韧性差,断条率高,吐浆值大太熟时,挤丝不顺畅,易粘连。米粉要求组织结构紧密坚实,粗细一致,表面光滑,无气泡,有韧性。
蒸煮:蒸煮是让大米淀粉再熟化过程,使其表面进一步糊化。此工艺可以使得成品糊汤率降低,米粉表面光滑,韧性好,咬劲足。
酸浸:蒸煮后的米粉入1%的乳酸溶液中浸泡35-40秒钟。酸液可以选用柠檬酸、苹果酸等其他酸,但我们最终选择乳酸是因为乳酸是一种有益酸,同时是一种营养强化剂。所以使用乳酸调酸又能保证产品质量,又能增进人体的消化吸收能力。米粉酸浸后捞出,沥干。
包装、杀菌:采用耐蒸煮塑料袋,密封包装,再入杀菌锅内杀菌,保持米粉中心温度90-95℃,保温40-45分钟,结束杀菌后迅速冷却。
干米粉,半干米粉和湿米粉的区别重量不同，保质期也不同。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种小菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。够买米粉的时候最好选择干米粉会比较好，干米粉保存的时间是比较长的，而且保存起来也比较方便。
半干米粉的保质期及运输问题
半干米粉是区别于湿米粉和干米粉的一种中间状态产品，其含水量比干米粉高，保存期短，但相较于干米粉，半干米粉不需要预先泡发就能很快煮熟。由于半干米粉比湿米粉含水量低，半干米粉保存期比湿米粉稍长，但不如湿米粉更容易煮熟。
由于含有较高的水分，半干米粉保存期仍然很短，非冷藏情况下夏天通常只能保存一天，冬天保质期不超过两天，在1-5℃的低温环境下保质期也不超过一周。
由于半干米粉不便于保存，运输不便，不采用保鲜技术的情况下，其市场只能局限在当地狭小的地域，因为为了适应快递配送的要求，保质期至少需要达到3天以上，所以半干米粉属于完全不能快递配送的产品。
【湿米粉是什么东西】为了解决保存和运输的问题，实现半干米粉的快递发送，现有技术方案主要有两种，一种是采用冷藏技术，另一种是采用真空包装技术。冷藏技术方案是伴随半干米粉加冰袋，用泡沫箱发送，冰袋起冷冻作用，泡沫箱起保温作用以维持冷藏效果。