清明时节,清明果的原始做法 _小知识

清明节最出名的美食就是清明果了，通常是用艾草或鼠曲草做成，具有逐湿寒、降压、去风等功效。不同地区的清明果叫法不一，而且做法也不同。清明果应该怎么做？下面就为大家推荐几种简单的清明果做法。
清明果
清明果又名青团、“清明粑”（江西）、“清明馍馍”，“清明蒿子粑”等，是中国南部、中东部汉族特色食品之一。
清明果外皮绿色，多用艾草或鼠鞠草做成，较软，久置后变硬。馅分咸甜等种类，形状有类“元宝形”和圆形之分。
清明果的原料及功效
清明果多用艾草或鼠曲草（清明菜）做成。
人们把清明果又叫成青青果，选取的野草主要也是鼠鞠草和艾草两种。用鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。艾草同样是我国广泛用于制作清明果的原料。
在四川用这个草和糯米等做的叫清明粑，在清明节当天给祖先上坟时，除了带鞭炮，香，纸钱，烛，肉，酒外，还得带这个粑粑。
艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。
鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。
清明果的3种做法推荐
了解了清明果的原料及功效后，再为大家推荐3种清明果的简单做法。

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清明果
原料：野艾500g、大米粉500g 。
做法：
1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。（此步骤重复一次）
3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水（水和野艾一起）慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团（大米粉遇热后会烫成半熟）。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布（避免面团表面起硬壳）醒15分钟。
7、接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。
8、包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟），开盖即可食。

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注意事项：
面皮最好做成像蘑菇伞，倒过来的深度正好装馅。
清明果分甜、咸两种，如果想吃咸的，把白糖换成盐。
青团
原料：艾叶、糯米粉适量、粳米粉适量。
做法：
1、艾叶洗净后，先煮熟。
2、将糯米粉和粳米粉混合加上糖，倒入煮熟的艾叶。
3、再加适量的热水，将粉团揉成后，揪出大小合适的剂子。
4、搓成团子。
5、上锅蒸二十分钟。
【清明时节,清明果的原始做法】 6、出锅即可。
特点：清明团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。
清明粑粑
材料：清明菜、糯米粉、老咸菜、老腊肉、野葱儿。
做法：
1、掐清明菜。要小清明菜的尖尖，连尖只几片叶子。
2、将清明菜洗净切细碎，在开水里煮茸和，关火。就这菜和水（适量，不另加），加入糯米粉，揉搓成面团样。
3、将老咸菜与老腊肉（煮熟了的）、野葱儿（不是家葱哈，有点类似，根为小球形），跺碎，放猪油炒香，舀起盛在盘里作馅。
4、将馅包入糯米团，做成包子状，可大可小，放入蒸笼蒸熟即可。上气后，几分钟即好。
味道：清香，糯而爽口，乡味十足。