为什么红烧狮子头是肉丸子?“狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术.炙法第八十》) 。史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食 。一州至百舆,极水陆珍奇”(《资治通鉴》) 。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴 。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜 。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野 。
到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
清代,乾隆下江南时,把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一 。嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了扬州的“葵花肉丸” 。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸 。”其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新 。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人 。”
红烧铁狮子头的介绍狮子头是江苏省扬州等地汉族传统名菜,属于淮扬菜 。传说狮子头做法始于隋朝,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点 。所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,普通话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉,调料,下面再垫上青菜心,上笼焖 。用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀 。”
只是超大肉丸子,为何被称为“狮子头”?淮扬菜中有一道著名的大肉丸子叫“狮子头”,其名称让人乍听起来感觉威武雄壮,实际上却是几个超大的肉丸子,不过口味还是比较好的 。至于大肉丸子为什么会被称为狮子头,这跟唐朝的郇国公韦陟有关系,正是韦陟用这种大肉丸子宴请宾客,宾客们恭维他“应佩狮子帅印”,韦陟为了纪念当时的盛会,就把这种大肉丸子改名为狮子头,传出去之后人们就都沿用了这个称呼 。
葵花斩肉狮子头是比较好听的正式叫法,也是扬州的一道名菜,在当地民间则通俗称为“大斩肉”,北方称其为四喜丸子或者大肉丸子 。狮子头这道菜肴的历史十分悠久,有记录最早是来源于隋朝的“葵花斩肉”,据说是应隋炀帝的要求,扬州名厨和御厨共同研究制作出来的 。
应景四菜当年隋炀帝带着自己的嫔妃们,乘坐龙舟带着上千艘船顺着大运河来到扬州 。在游完扬州之后,对扬州的四大名景葵花岗、象牙林、金钱墩和万松山十分喜爱,就吩咐御厨用这四大名景为主题,创作四道美味佳肴 。扬州名厨和御厨们通过一番费尽心思地努力,就鼓捣出了葵花斩肉、金钱虾饼、松鼠桂鱼和象芽鸡条这4道菜,杨广吃了之后非常满意,建议群臣也多吃淮扬菜 。
狮子头【红烧铁狮子头为何是大肉丸子】唐朝时的郇国公韦陟宴请宾客时,也做了这4道名菜上桌 。当葵花斩肉这个大肉丸子被端上来的时候,宾客们看到肉丸精美绝伦,状如雄狮之头,就借此对韦陟劝酒:“国公半生征战立下汗马功劳,应佩狮子帅印 。”韦陟听了后很高兴,喝下杯中酒道:“今日相会难得欢畅,不如把葵花斩肉从此改名为狮子头,以为纪念 。”宾客们听了之后纷纷赞好,狮子头这个称呼也就传出来了 。
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