土豆淀粉和木薯淀粉的区别主要在于原料不同、用途不同、食用方法不同等 。
原料不同:土豆淀粉提取自土豆,而木薯淀粉则提取自木薯块根 。
用途不同:土豆淀粉常用来作为食物的调味品,可以在炒菜或炖菜时加入,起到勾芡收汁的作用,也可以在炸制食物时将其裹在食物外层,从而使炸制的成品更加松脆可口;木薯淀粉遇热水后会变成透明糊状,十分有弹性,通常用作食品加工 。
食用方法不同:土豆淀粉是一种纯天然制品,可以直接食用,广泛用于人们的日常烹制过程中;而木薯淀粉中含有氢氰酸,为天然毒物,只有在70℃以上的高温下才能消失,因此木薯淀粉食用前必须要加热,更多的还是用于食品加工当中 。
木薯粉和土豆淀粉一样吗两者不一样,来源不同,用途不同 。木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉,木薯粉不能生吃,因为它里面含有氢氰酸,是一种天然的毒素,它遇到七十度以上的高温会消失,因此食用木薯粉必须要做熟以后才能吃,马铃薯淀粉是由土豆中提取的淀粉,并没有天然的毒素存在,既使生吃,也不会有中毒的情况发生 。木薯粉在遇热以后会变成透明状,有一定的韧性,可以用于多种食品的加工,而马铃薯淀粉在生活中多会被当成一种调味品,炒菜或者做汤时,淀粉都会起到收汁作用,在炸制一些食品时,也可以把马铃薯淀粉包裹在食材外层上,会让炸出的食品更加松脆 。
同样都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉,在使用上有何不同?同样都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉,在使用上有何不同?
木薯淀粉
土豆淀粉
由上图可以看出,从表面上看,两种淀粉几乎没有差别,虽然木薯淀粉预热后会变透明状,但土豆淀粉预热后,同样的也会变成透明状 。不过这两者,在原料上有很大的区别,它们的使用方法和用途也有非常大的差距,不能看颜色来决定用途 。
木薯淀粉是从木薯的块根中提取的淀粉,而土豆淀粉则是从土豆中提取的淀粉 。
食用上木薯淀粉中含有氢氰酸,这是一种天然有毒物质,在70℃以上的高温下才会消失,所以木薯淀粉需要加热才能食用,它通常被用于食品的加工,而土豆淀粉中没有天然毒素存在,可以直接生食,所以土豆淀粉通常被用来当作食物的增稠剂
木薯糕(木薯淀粉)
用途上木薯淀粉遇热后会变成透明状,具有一定的韧性,可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品 。
土豆淀粉则通常被用来当作食物的调味品,在炒菜或者炖汤时加入,可以起到收汁的作用,在炸制食材时,将其包裹在食材外层,可以使炸出来的食材更加松脆
水晶饺子(土豆淀粉)
木薯淀粉和土豆淀粉,在原料上有很大的区别,它们的使用方法和用途也有非常大的差距,木薯淀粉适用于食品的加工,而土豆淀粉适用于炸制食材,以及炒菜或者炖汤 。如果用得不对,自然,食物出来的效果也会不一样 。
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉,同样也是比较常见且常用的淀粉之一,一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉,在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候,往往指的也是土豆淀粉 。
在我们进行烹饪的时候,土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸,比如炸猪排、炸鸡排的时候 。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”,也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生,所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些,当然这是见仁见智的事情,一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病 。
【土豆淀粉和木薯淀粉的区别】木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉,但木薯本身是世界第六大粮食作物 。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈,所以在食品和化妆品制作中都比较常用 。
虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉,但它的制品其实很多朋友都吃过,比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”,还有一些甜品中的“芋圆”,几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的 。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食,但它的粘度相对来说太高了,并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用 。
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