八爪鱼焯水用冷水还是热水 _八爪鱼怎样焯水又嫩又好吃

八爪鱼焯水用热水。
八爪鱼焯水是制作八爪鱼过程中的重中之重，焯水可以加速八爪鱼的成熟，甚至关系到八爪鱼的味道和口感。把买回家的八爪鱼仔细并反复地清洗干净，取出内脏，清洗时可加入适量的盐，洗至没有泥沙即可，然后锅内加水，水开之后放入八爪鱼，等到八爪鱼略打卷就可以捞出，一般为两分钟，最后过凉水，之后就可以凉拌或者炒制了。
八爪鱼，又叫章鱼、八带蛸等，是一种章鱼科软体动物，一般分为长八爪鱼和短八爪鱼两种，划分依据是它的触角的长短，长八爪鱼的体型稍微大一点，在沿海地区是非常常见的，分布地区较为广泛。
章鱼应该用冷水煮还是热水煮秋季正是吃海鲜的季节，每到这个时候我那爱吃海鲜的老妈也会买上一些新鲜的八爪鱼来煮着吃。八爪鱼又叫章鱼，胶原蛋白丰富，煮出来搭配蘸碟一起吃，老妈几口一个，吃着特别香，而许多人第一次做八爪鱼也不知道该怎么煮，用冷水煮是最好的选择。
八爪鱼煮多长时间能熟？
八爪鱼一般煮2分钟左右即熟，需水开下锅。具体需根据八爪鱼的大小区分：
1、一般半斤以下的八爪鱼，水开下锅煮2分钟。因为八爪鱼蛋白质丰富，而蛋白质并不耐热，所以热水下锅八爪鱼能更快煮熟，半斤以下2分钟即全熟，同时热水下锅八爪鱼能快速定型锁住鲜味，因此建议水开煮2分钟最佳；
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2、一般半斤到一斤的八爪鱼，水开下锅煮3分钟。因为半斤以上的八爪鱼头部较大，里面的墨汁不易煮透，时间短了没熟吃了易拉肚子，因此建议至少煮4分钟为佳；
3、一般一斤以上的八爪鱼，水开下锅需煮5分钟。因为一斤以上的八爪鱼是大八爪鱼，头部要比半斤以下的大一倍以上，里面的墨汁更难熟，为了保证吃了不拉肚子，建议水开煮满5分钟最佳。
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煮八爪鱼用冷水还是热水？
煮八爪鱼一般建议用热水，不建议用冷水。因为热水煮八爪鱼可以很好的烫除八爪鱼的表面黏液，冷水则不行，煮出来还是味道腥，并且热水煮八爪鱼因为温度高可以很快煮熟八爪鱼而保留爽脆口感，因此一定要用热水煮，不能用冷水。
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煮八爪鱼怎么煮才好吃？
要想八爪鱼煮的爽脆好吃需做到以下3点：
1、水开下锅。这一点是重中之重，八爪鱼一定要用热水下锅煮，否则不管怎么讲究也难以去除腥味；
2、水内加一勺盐。因为八爪鱼本身肉质软嫩，煮的过程中容易流失营养和香味，如果大家在煮的同时往水内加一勺盐，可以增加水内的电解质和浓度，从而降低了水的渗透压，保证八爪鱼不容易煮的太硬，更容易保留下爽脆口感，并且加了盐煮出来的八爪鱼也更鲜香；
3、开盖煮八爪鱼。煮八爪鱼时不同于其他肉类，因为需要去除明显的腥味，煮的时候一定要开盖煮，让锅内的腥味被水蒸气彻底带走，这样煮出来的八爪鱼才能更为鲜香，如果是关盖煮腥味无法释放，哪怕是热水煮八爪鱼一样容易发腥不好吃。
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“八爪鱼”之烹饪小提示：
（1）为了更好的去除八爪鱼的腥味，建议大家在煮之前就多清洗一下表面的黏液，可以用淀粉或面粉先抓洗一下再冲洗干净，腥臭黏液即可快速去除。
（2）八爪鱼表面的黑皮也比较腥，如果是炒着吃一定要撕掉这层黑皮。
（3）炒八爪鱼时，一定要将八爪鱼先水开焯水一分钟再炒，这样才能最大程度去除腥臭味，保留特殊鲜香和爽脆口感。
八爪鱼怎样焯水又嫩又好吃八爪鱼主要吃它鲜嫩的口感，如果要有那么一种QQ的感觉，如果炒制过火很容易变老，吃起来像胶皮一样影响食欲。
【八爪鱼焯水用冷水还是热水】八爪鱼要想肉嫩不生，入口有QQ的感觉，那么八爪鱼的焯水是很关键的一步。八爪鱼焯水时要在水在锅边微微冒泡的时候下入八爪鱼，八爪鱼只要一蜷缩变形即可捞出过凉水，如果要想口感更好过冰水效果最佳。