澄粉可以用生粉代替 。但是澄粉做成的点心会呈半透明的效果,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果没有那么明显 。
如果没有澄粉可以自制,将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里面,只要将水适当静置沉淀至清浊分离后,把上层水缓缓倒出,剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉 。
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉 。澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉 。
澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆 。可以用来制作各种点心糕点,如肠粉、虾饺、粉果等,也是制作凉皮的原料 。
澄粉可以用什么代替?澄粉可以用生粉代替 。
澄粉是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面 。
澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉 。面粉揉成面团,放到水中边揉边洗,最后手里剩下的面团就是面筋,而盆里浑浊的就是澄面 。澄粉就是无筋面粉,面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是小麦淀粉 。澄粉的特点是做成的面点半透明且滑嫩 。
澄粉颜色洁白,质地细嫩,用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆,而炸制品则酥脆,是众多点心中必不可少的食材,如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等等 。
如果确实是手头上没有澄粉,只有面粉的话也可以自制澄粉 。将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里面,只要将水适当静置沉淀至清浊分离后,把上层水缓缓倒出,剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉 。
澄粉可用淀粉或者其它代替吗?不能代替 。原料和特质不同 。澄粉在台湾也叫做小麦淀粉,也就是无筋面粉,是将面粉加水揉洗出浆,沉淀之后倒掉多余的水,晒干后的粉末就是澄粉 。一般用于制作虾饺等透明饺皮的点心 。生粉也叫做玉米淀粉,提炼自玉米的白色粉末 。勾芡的时候也可以用 。太白粉一般是红薯、马铃薯提炼的 。勾芡可以用,沾裹炸衣也可以用 。生粉与太白粉可以互换,但是澄粉没有东西可以代替的 。
澄粉可以用什么代替澄粉可以用生粉代替 。但是澄粉做成的点心会呈半透明的效果,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果没有那么明显 。
如果没有澄粉可以自制,将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是面筋,而澄粉就在水里面,只要将水适当静置沉淀至清浊分离后,把上层水缓缓倒出,剩下的黏性物晒干或者烘干后便得到澄粉 。
什么是澄粉:
澄粉,又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉,是一种无筋的面粉 。澄粉的成份是小麦,是将面粉用水漂洗加工,使面粉里的粉筋和其他物质分离出来,粉筋变成面筋,将水沉淀、晒干之后,剩下的便是澄粉 。
澄粉色泽洁白,质地细滑,做出的点心呈半透明且脆爽,蒸制品入口爽滑,炸制品则酥脆 。可以用来制作各种点心糕点,如肠粉、虾饺、粉果等,也是制作凉皮的原料 。
如何自制澄粉:
1、面粉加水和成光滑的面团,静置1小时以上 。夏天温度高时,可以缩短时间至30分钟左右,以免面团变酸 。
2、面团加水搓揉,水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中 。
3、反复换水搓揉,直至水变清 。
4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜,倒去表面的清水,剩下的即是澄粉 。
5、把湿澄粉倒入平盘,晒干 。
【澄粉可以用什么代替】6、晒干后的澄粉,用料理机粉碎即可 。
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