酿造红酒的步骤-红酒的酿造方法

众所周知,酿制红葡萄酒其实是一件十分简单的事情,现在我国葡萄产量位居世界前列,在全国各地都能买到充足的葡萄,而自酿红葡萄酒所要用到的工具也十分简单,在家就能轻松酿造,那么在家酿造红葡萄酒的具体步骤是怎样的呢?下面我们就一起来了解一下吧!

酿造红酒的步骤-红酒的酿造方法

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酿造红酒的步骤
1、除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去 。
2、破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎 。
3、发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌 。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道 。
4、榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒 。
5、发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵 。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒 。
6、除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣 。
7、熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者) 。
8、装瓶:熟成后即可装瓶 。
年份是表示当年葡萄酒质量的概念
葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程,葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量 。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是:温度、湿度、光线和振动 。我们现在喝的葡萄酒都是有保质期的,其实不然,这些保质期都是人为规定的 。红酒也有新鲜型和陈酿型之分,新鲜型一般果香浓郁,如博若莱酒当年即可上市 。陈酿型一般酒香浓郁,醇厚,饮用期视不同的酒而不同,一般在5--10年之间 。过了15年酒就不好喝了 。
保质期从字面上讲就是物品能保证质量的期限
葡萄酒是有生命的,好酒在其陈年的过程中也有个从年轻,到成熟,到,再到衰落的过程 。原则上讲,酒在其期时饮用是最理想的 。然而即便是在其衰落期,酒的变化也是渐变的,且也不能地说其就不能饮用了,只是其品质不济了,或味道不堪入口了,人们自然也就不想再饮用她了 。而所谓的“变质”,更多的时候是因为保存不当而造成酒质粗糙或变得酸苦有异味,或是因为发生oaky现象 。
葡萄酒保存有很大的学问,一般来说干白最多可以保存20年,混合型酒可保存40年 。葡萄酒的保存期要视具体情况而定,不同年份的葡萄所酿制的酒口味是不一样的,在橡木桶内保存的时间也不一样 。酒瓶上印的年份是指产酒的时间而不是装瓶的时间,但保存的时间最为关键,这一点就像是厨师炒菜时掌握火候 。酒厂专家们会对贮存在木桶内的葡萄酒定期进行品尝,从而决定它的灌装时间 。重要的是,品酒者一旦从市场上将酒买回家就应把尽早把它喝掉,不宜长存 。
喝红酒的功效
葡萄酒预症,主要归功于其中含有的大量的多酚物质——白藜芦醇和单宁酸,这两种成分在临床的研究中具有明显的效果 。美国阿拉巴马大学伯明翰分校(UAB)一个研究小组在2007年8月出版的《癌变》杂志发表报告称:葡萄酒中的白藜芦醇可减少罹患癌症的风险 。他们通过白鼠实验证明:摄入白藜芦醇的白鼠患前列腺癌的风险降低了87%,效果在摄入7个月后较为显著 。由该校药理与毒理学教授克罗·拉马蒂尼埃主持的这个研究小组,目前正在测试人类摄入白藜芦醇的适当剂量,拉马蒂尼埃教授声称:“我每晚要喝一杯赤霞珠红葡萄酒,补充每天需要的白藜芦醇 。”
据相关资料,葡萄酒中的多酚物质主要来自于葡萄皮,它们通过发酵等酿造环节进入葡萄酒中 。同时,葡萄酒在经过橡木桶陈酿时,还会吸收部分的单宁物质 。另外,红葡萄酒的颜色来源于葡萄果皮的花色素,花色素是天然的植物色素,花色素除了显示一定的颜色外,还是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的损伤 。研究表明,人体产生过多的活性氧自由基会有破坏作用,这是人类衰老和患病的根源 。
科学实验证明,一杯150毫升的红葡萄酒所含的健康成分,相当于是20杯苹果汁、7杯橙汁、2杯绿茶 。鉴于葡萄酒有、预防心血管病等功效,我国知名养生专家洪昭光教授已把红葡萄酒列为六大健康饮品之一 。经过多年的临床实践与摸索,洪昭光总结出一套知名的“五色养生”新学说——即在日常饮食中注重“红黄绿白黑”:其中“红”就包括红葡萄酒 。
红酒,体现品位