把大米倒进油锅里个个爆开花，简单4步，轻松做成福建的米花糖 _做米花糖教程，求大神指教！

把大米倒进油锅里个个爆开花，简单4步，轻松做成福建的米花糖【把大米倒进油锅里个个爆开花，简单4步，轻松做成福建的米花糖】 米花糖，小时候父母每年过年都会做好多的米花糖，把它当做过年招待客人的美食，也是我们小时候爱吃的零食。传统的做法是把大米放入爆米花机里，用火烧至一定的时间后崩出爆米花；接下来做米花糖，锅里炒熟糖浆，关火后倒入爆米花翻炒均匀，出锅倒入模具里压实压平整切小块即可。
其实我们不用老式爆米花机在家也能做米花糖，方法非常简单，只要把糯米做成阴米，再放入油锅里炸成爆米花，做成爆米花后再做成福建的米花糖，现在把详细做法分享给大家。
原料
圆糯米300克，去皮花生100克，葡萄干1把，熟黑芝麻适量。
调料
白糖60克，麦芽糖20克，食用油适量。
做法
第一步：碗中倒入300克圆糯米，倒入适量的清水没过糯米再浸泡4个小时以上。没有圆糯米的可以用长糯米代替。
第二步：准备米花糖的配料，起锅烧油倒入100克左右的去皮花生炸，把它炸至外表金黄熟透即可捞起沥干油放碗里。
第三步：再用擀面杖稍微的压碎，然后再准备一把葡萄干洗净备用。
第四步：糯米浸泡好把它淘洗干净，然后倒入蒸锅里，底部铺上纱布，把糯米均匀摊薄摊平整，再盖上盖子水开中火蒸20分钟左右至糯米熟透。
第五步：把蒸熟的糯米倒入盘子里，倒入两调羹食用油使糯米不粘连在一起，再用筷子摊散。
第六步：然后把糯米饭放在太阳底下晒干，晒干后倒入碗里备用，我足足晒了两天，这种也叫阴米。
第七步：接下来开始做爆米花，起锅烧油，先放入几粒糯米试一下油温，放入能立即膨胀说明油温可以了。
第八步：然后将糯米分三次倒入油锅里，倒入后就能立即膨胀成爆米花，时间只要2 3秒就能全部膨胀开来，膨胀后立即用漏勺捞起沥干油放盘子里。
第九步：接下来炸第二次和第三次，全部炸好沥干油放盘子里，别炸太久了，否则会糊了。
第十步：接下来开始做米花糖，锅里倒入120克清水，倒入60克白糖，20克麦芽糖，用勺子搅拌至糖融化，中小火搅拌至冒大泡，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
第十一步：小火把它煮至冒小泡颜色呈微黄，取出一滴放入清水里，手能拿起来就说明糖浆可以了。
第十二步：然后关火倒入葡萄干、爆米花、花生碎，用铲子快速的翻拌均匀。
第十三步：翻拌至使每一个爆米花都裹上糖浆即可。
第十四步：盘子底部撒一些熟黑芝麻，把炒好的爆米花倒入盘子里，然后趁热快速的用手把它压实，再用玻璃瓶或者擀面杖用力压平整，一定要趁热压实压平整，否则凉了就不好操作，这样做出来的米花糖才不散。
第十五步：定型后先切十字刀把它取出来，取出放案板上切小块即可享受美食了。
福建的米花糖做好了，口感香甜酥脆，有米花香、花生香和葡萄干的香甜，是休闲时间不错的美食甜点，喜欢的朋友可以试试哈！
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雨铭轩说：做米花糖要把糯米蒸熟后再凉干成阴米，放入油锅里炸才能膨胀成爆米花。做好的米花糖可以放保鲜袋密封保存，一次可以多做一些，能吃一两个月不坏。
做米花糖教程，求大神指教！米花糖，是重庆江津有名的食品之一。
原料配方：
1.油炸米花（产品1000公斤）
糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤
耗煤50公斤，耗柴170公斤
2.砂炒米花（产品1000公斤）
糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤
耗煤220公斤，耗柴200公斤
制作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每天5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。米花糖每块重为125克。
江津米花糖
津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年。其米花原为砂炒，后改为油酥。其产品具有酥脆香甜、形式精巧、物美价廉、携带方便等优点，因而畅销省内外，60年代初曾远销国外。被四川省商业局评定为1979年度优质产品。