清炖江鲢怎么做如何做清炖江鲢 _烧江鲢怎么做好吃

清炖江鲢怎么做如何做清炖江鲢

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1、用料：鲢鱼一条、葱两根、姜几片、酒几滴、油两勺、盐少量。2、食材有鲢鱼洗干净后切块备用。
3、准备好葱和姜片。
4、锅中倒入两勺油烧开热后倒入准备好的鱼块煎。5、倒入几滴白酒去鱼腥味。6、然后加入一大碗水。7、放入姜片和葱花大火烧开，改中火炖半小时改小火再炖十几分钟左右。
8、炖至汤浓白后加入适量盐调味。9、出锅前撒上葱花关火。10、然后盛入碗中就可以享用了。
烧江鲢怎么做好吃

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江鲢的制作要特别注意去腥，增香，火候这三点。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香。
怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢？请随我来主料：江鲢2500克调料：盐5克，酱油25克，葱15克，姜5克，蒜粒5克，大料3粒，桂皮1克，香叶5片，秘制酱50克，啤酒一瓶，老抽5克，十三香2克，辅料：五花肉，干辣椒1?去腥把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。
待放净鱼血。去腮，鳞，内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。
将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。
在用醋，葱，姜擦遍鱼身腌制10分钟，在用水冲洗干净备用2?改刀将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。剁段脊骨，让腹部相连形成盘龙刀3?增香热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料，桂皮，香叶，葱段，姜片，蒜粒小火充分爆香，在放入秘制酱料小火炒香。倒入啤酒一瓶。
放入江鲢加水和鱼持平4?火候大火将锅烧开。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟。中途要将汤汁淋在鱼上。
并用铲子轻动锅底。5?秘制酱料锅中坐油350克。将葱50克，姜25克，花椒2克，大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油。
待油温降至100℃左右。放入香其酱2袋（小袋）。太阳岛酱1袋（500克）魏家大酱1袋（90克）微火熬5分钟关火晾凉。阴凉处保存要点回顾①江鲢腥气来源鱼血。
腮，和腹部的黑膜。要充分清理干净。在用醋，葱，姜腌制10分钟。在用清水洗净②江鲢要选择5斤左右的为好。
江鲢生长迅速一般一年就能长到2-3斤。太小江鲢肉质软面懈口。③江鲢鱼脂肪含量少。
所以要用五花肉来增加动物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能将增香发挥到极致。
达到鱼和肉的鲜香融合④千滚豆腐万滚鱼。所以鱼要经过长时间的小火煨炖才能入味。时间的积淀能使各种香味相互提携。让铁锅炖江鱼香味有层次感。
⑤要细心的控制火力和观察汤汁的变化。防止糊锅底。江鱼长时间的炖至会释放出大量的胶原蛋白，使鱼汤变得粘稠。
江鲢鱼怎么做好吃江鲢鱼如何做

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1、将鲢鱼洗净，去掉鱼鳍，切掉鱼头，只取鱼身； 2、将鱼身切成块； 3、加适量盐和料酒，抓匀，腌30分钟； 4、用盘子取适量干面粉，腌过的鱼块沾上干面粉； 5、入锅炸至金黄； 6、将鱼块全部炸至金黄色； 7、准备炖鱼料：葱白切段，姜切片，蒜切块，辣椒掰碎备用； 8、把炸鱼的油过滤一下，去除杂质； 9、将油回锅，下花椒、大料爆香； 10、倒入鱼块，烹入1汤匙醋，加盖焖15秒，然后烹入1汤匙料酒，焖15秒； 11、加适量开水，没过鱼肉，下入葱、姜、蒜，辣椒，酱油； 12、水烧两开后，加1小勺白糖，炖15分钟后，加1小勺盐，至汤汁收浓即可。
江鲢鱼怎么做

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江鲢鱼的做法所需材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。
第二步：开火锅内放油。
第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。第五步：依次放入鱼块下锅。第六步:先煎一面，煎的时候稍微久一点，不要翻动以免翻烂。
第七步：待鱼皮呈现金黄色，鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。第八步：第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。第九步：锅内余油放入姜蒜红辣椒。
第十步：下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖，翻炒一下。第十一步：将鱼倒入锅中，小火焖煮三分钟。第十二步：将蒜苗段铺在鱼身上。

清炖江鲢怎么做 如何做清炖江鲢

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