葛根 ， 为豆科植物野葛 ， 是中国南方一些省区的一种常食蔬菜 ， 其味甘凉可口 ， 常作煲汤之用 。其主要成分是淀粉 ， 此外含有约12%的黄酮类化合物 ， 包括大豆黄豆甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等 。可作为药物应用 。生长环境
1.生于山坡、路边草丛中及较阴湿的地方 。除新疆、西藏外 ， 全国各地均有分布 。
2.栽培或野生于山野灌丛和疏林中 。分布于广东、广西、四川、云南等地 。药材性状呈长柱形或板状厚片 ， 类白色或淡黄色 。
切面粗糙 ， 有大量纤维 ， 纤维与粉质相间形成同心环层纵纹 。质硬而重 ， 粉性足 ， 气微味甘 。以块肥大、坚实、色白、粉性足、纤维性少者为佳 。

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