【刀工的作用有哪些】一、刀工的作用有哪些
1、方便烹调
菜肴的烹制要求，是根据原料的选择加工、火候的掌握和烹调方法使用来实现的，刀工处理是解决原料的加工问题的重要方面，这个环节如果没有解决，许多菜肴的烹调就难以进行 。
2、易于入味
菜肴的调味，既根据原料的性质和烹制的需要，也根据原料大小厚薄 。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进人原料内部时间 。