喜菜是什么菜( 二 )


在菜品上,农村喜宴和城市喜宴都是一样的,我们胶东这里头三道菜离不开三大件,那就是海参,鲍鱼和大虾 。虽然疼在山东,但是内陆地区的喜宴,可就没有这么丰盛了,那边的硬头菜可能还是主要以肉食为主 。周末参加的喜宴上的三大件可真是大呀,那大鲍鱼快赶上小孩的拳头那么大了 。海参看起来也跟小黄瓜似的,三大件越大代表着人家条件应该是不错的,一般比较要面子的人家,很在乎三大件的个头大小 。
喜宴菜谱十六个菜农村喜宴菜谱十六个菜
1、农村喜宴菜谱一:炒粉,鸳鸯鸡,白灼虾,菠萝炒骨,白果猪肚汤,蒸带子,水鱼鸡汤,蒸花枝片,蒸白鸽,八宝饭,炸榴莲卷,扣肉,蒸海鱼,花生瓜子,美吉禾花雀,莲子百合汤 。
2、农村喜宴菜谱二:八彩碟,乳猪拼盘,鱼香焗龙虾,辣椒炒花枝仁,雪蛤蒸鱼翅,蚝皇扒鲍贝,豉油蒸老虎斑,大漠风沙鸡,香菇扒时蔬,上汤时蔬,美点双辉,莲子百合汤,时令果盘,枣圆仁子羹,芦蒿香干,花好月圆 。
3、农村喜宴菜谱三:8个冷碟分别是炙骨,油鸡,红鸭,风鱼,蜇皮,彩蛋,香菇,芹菜 。
8个热菜分别是如意海参,八宝酥鸭,花酿冬菇,三鲜海圆,荷花鸡茸,一品枣莲,麒麟送子,全家合欢 。
农村喜宴菜谱讲究
1、婚宴的菜肴一定要是双数 。在农村办喜宴,在数量上的讲究都应该是双数,大部分农村喜宴的菜是16个或者是18个,这样才能够表示顺利或者是发财,当然也有好事成双的含义 。
2、在菜肴上用的名字要吉祥,这也是对新人的一种祝愿方式,就比如扣肉在喜宴上会被叫做红袍天喜庆 。红枣桂圆莲子花生根在喜宴上就被叫做早生贵子 。而上汤白果肚猪肚在喜宴上叫做白头偕老 。
3、因为农村的宴席,菜的口味一定是地方特色,有的地方喜欢吃辣的,有的地方偏甜而有的地方吃麻,所以厨师会根据当地人口味特点来准备菜肴 。
结婚的婚宴一般都是多少道菜?有什么菜品呢?婚宴在结婚过程中一直是困扰年轻夫妇的一个非常烦人的环节,尤其是婚宴菜单的安排 。因为要根据习俗、经济实力等因素来安排婚礼菜单,同时也要注意婚礼菜单的要点 。所以我们在婚宴上通常需要几道菜 。今天我们将了解他们 。
婚宴酒店婚宴上的菜肴数量一般:一般来说,婚宴菜单是均匀的,大部分菜肴分为8冷8热、8冷10热、8冷12热 。当然,还有11个冷的和11个热的 。这取决于当地的风俗习惯来决定要上多少菜 。
婚宴菜单一:
玲珑八冷盘
鲍参翅肚羹 花雕鸡油波斯顿龙虾 蒜茸蒸扇贝王 清蒸多宝鱼
原汁明炉烤鸭
蟹粉烩鱼肚 彩椒松花肉 清炒时令疏 美点映双辉
百年好合敬奉果盘
婚宴菜单二:
尚品八彩碟
松茸金柱烩翅 翅汤焗澳洲红龙虾 清蒸大海东星斑
上汤桃胶扒海参
罗勒黑龙汁牛肋骨 荷塘春色 香芒红粉佳人 如意蘑菇包
抹茶香糯拉糕
合时鲜果盆
婚宴菜单三:
情意绵绵八彩碟
宝岛风味大拼盘 上汤海味鱼翅盅 野生明虾焗南瓜
三宝花胶焖元蹄
葱椒鲜露游水鱼 香蒜奶汁焗扇贝 养生紫薯海鲜卷
三丝上汤烩鲜蔬
碧绿双菇炖土鸡 海鲜鲜菌乌冬面 时令鲜果
婚宴菜单四:
精美八小碟
西汁焗大明虾 川酱彩椒花枝鲜鲍鱼 珍菌扣海参竹笙
花胶海皇羹
云腿石斑鱼 花雕牛油焗青蟹 腰果脆瓜牛柳粒 沙姜竹林鸡
鲜蟹柳香菇扒菜胆
瑶柱干烧伊面 鸳鸯美点 哈根达斯冰淇淋 合时生果盆
婚宴菜单设计要点:
1、一份菜单中不能重复食材
在婚礼菜单中,重复的成分是不允许的,不管该成分是作为主要成分使用还是作为辅助成分使用 。
2、尽量不做小鱼和多刺的菜
参加婚宴的人通常边吃边说,在观察了这一特点之后,他们特别注意菜单的设计 。一般来说,多刺的小鱼或多刺的淡水鱼将不会出现在婚宴菜单中,以防止客人在用餐时被卡在喉咙里 。
3、黑色菜肴最多两款
婚宴往往是对的和错的,所以在安排菜肴时也要搭配 。因此,我们不主张计划太多黑色或深色酱类菜肴,如炸或冷的黑木耳、熏鱼、糖醋牛排等 。如有必要,这道菜最多应控制4、预制菜不能低于六成
虽然对热菜的烹饪工艺没有固定的要求,但为了保证宴会的顺利进行和服务的速度,需要至少提前准备好10道或12道热菜的60% 。因此,炒菜的数量一般控制在2种,蒸蔬菜一般为1-2种 。