松饼、薄饼当早午餐制作方法与技巧整合 _小知识

松饼、薄饼当早午餐简单又好吃，一口咬下就充满幸福感!在家利用平底锅或烤盘就能制作而成，翻成英文为Pancake ，由于作法简单，能变化多种口味，拿来当早午餐或下午茶都很适合。但是不同国家的松饼，都有专属的特色，作法和口感也不尽相同，现在就教大家一次学会各种异国经典松饼，轻松做份松饼当早午餐!
做松饼的4种基本材料低筋面粉
相对中筋、高筋面粉，蛋白质含量和筋性较低，最常用来制作蛋糕或饼干等西点类，当然也可以做拿来调制松饼面糊，可使松饼带有松软口感
鸡蛋
蛋白具有发泡作用，可使松饼组织蓬松，蛋黄含油脂，则有乳化作用，可增加松饼色泽和香气。刚从冰箱取出的鸡蛋，不易打发，必须提前取出退冰，放置回温再使用，选购鸡蛋时，也以新鲜为原则。
鲜奶
由于鲜奶含大量水分，是调制松饼面糊的主要水分来源，可调整面糊浓稠度，也能增加奶香味。若是真的没有鲜奶，也可用水来取代，只是做出来的松饼相对香气较不足。
无盐奶油
运用在制作松饼中，可增添香气，但由于过多盐分会影响成品风味，因此使用无盐奶油为佳。另外制作时，也需要事先从冰箱拿出，放置于室温下软化，或直接隔水加热至溶化，可缩短制作时间。

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调松饼面糊的技巧： 1.粉类先过筛
粉类材料使用前务必要过筛，原因是粉类遇到湿气容易结块，过筛后可使粉类较容易被吸收，调制出来的松饼面糊质地更细致。
2.避免过度搅拌
调制松饼面糊时，切记不宜过度搅拌，，避免面粉出筋，使松饼组织不够绵密，破碎松饼口感。若是作法中有加入打发蛋或奶油，过度搅拌也会使气泡消失，失去松饼的蓬松感。若面糊产生结块现象，也可利用筛网过滤掉。

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日式舒芙蕾松饼
材料
A：蛋黄1颗、砂糖 15公克、鲜奶 120公克、奶油(融化) 30公克、香草精适量
B：低筋面粉 150公克、泡打粉 4公克
【松饼、薄饼当早午餐制作方法与技巧整合】 C：蛋白 2颗、柠檬汁适量、砂糖 30公克、奶油(软化) 适量
D：香缇鲜奶油适量、蜂蜜适量
作法:
1、将所有材料A混合，再加入过筛好的材料B混合拌匀。
2、再将材料C打发与作法1的面糊混合拌匀。
3、取一个适当大小的圆形模型，在模型内涂上少许奶油，平底锅内摆上一张烤焙不沾布，放上涂好奶油的模型，倒入约50公克作法2的面糊，开小火盖上锅盖煎2分半钟，开盖翻面再煎2分钟即盛盘放置冷却。
4、依个人口味喜好摆上香缇鲜奶油与淋上蜂蜜即可。

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橙汁法式薄饼
材料:全蛋 1颗、砂糖 10公克、盐适量、奶油(融化) 5公克、鲜奶 120公克、低筋面粉 90公克、橙皮屑 1颗
柳橙酱汁:柳橙 1颗、柠檬 1/4颗、砂糖 30公克、玉米粉 5公克、饮用水 10公克
作法:
1、所有材料A混合拌匀面糊，利用筛网过筛后，静置30分钟。
2、平底锅烧热，抹上薄薄一层油，淋上少许作法1的面糊，以中火煎至面糊锅边表面上色，即翻面再煎10秒，即盛盘放置冷却。
3、所有材料B混合煮滚，即柳橙酱汁，淋至作法2的薄饼上即可。
MEMO：如果要吃口感较湿润的薄饼，可将薄饼浸泡在柳橙酱汁里小煮一下。

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乡村起司法式烘饼
材料A：低筋面粉 65公克、砂糖 10公克、全蛋 2颗、鲜奶 125公克、奶油(融化) 65公克、海盐 3公克
材料B：起司片 1片、太阳蛋 1颗