泡打粉根据反应速度的`不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』 。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性 。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』 。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的 。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应 。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效 。
三、检测方法
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂 。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵 。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品 。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》 。
四、用法用量
先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。
五、效果评定
市场上的泡打粉品种嶙嶙种种,多之又多,但怎样评定一种泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”这四字诀,则是一种比较直接、比较客观的评定方法 。所谓“多”,就是指泡打粉的产气量要多,所谓“快”,是指泡打粉应用起来,要见效快、蓬松快,所谓“好”,当然是指应用效果了,而所谓“省”,则是从应用成本考虑了 。
一种泡打粉再便宜,价格再低,但如果用量大才能见效的话,使用成本肯定就会高了,用量省这个条件,自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了 。
泡打粉是什么东西?泡打粉是一种膨松剂,属于食品添加剂,其主要成分是苏打粉,用于粮食制品的快速发酵 。
泡打粉中含有一定量的小苏打,小苏打与水反应以后可以释放出二氧化碳,而在烘焙加热时还会释放出更多的气体,使得面团迅速膨胀,变得松软,食用起来的口感也会更好 。
对人体的危害
医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等,是对人体有害的,现在如果要买泡打粉,一定要注意是否是“无铝泡打粉”(产品标签上有注名) 。所以建议使用碱性的,才会对身体无害 。
什么是泡打粉泡打粉,又名发粉,其是一种很好的调味剂 。泡打粉是泡制面包、甜点的常用材料之一,其能令面团膨涨从而使其变的更加松软,但也正因如此,加了泡打粉的面包、甜点均会变得更加美味 。那么,泡打粉是发酵粉吗?下面,大家就一起来看一下有关于泡打粉的内容 。
泡打粉是发酵粉吗
在日常生活中,泡打粉被广泛的用于面包、甜点等面制食品的制作,然而,泡打粉是发酵粉吗?下面,大家就一起来看一下 。
泡打粉是发酵粉哦 。泡打粉,又名发泡粉、发酵粉,其主要用作面制食品的快速疏松剂 。泡打粉是中性粉,但是,其是通过发生化学反应从而使面包快速泡发的,因而,用其做成的面包等面制食品也是不可过量食用的哦,吃的太多,反而对身体不好 。
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