腐竹怎么泡
1、凉水泡腐竹
泡发腐竹时,如果不考虑时间的话,最好用凉水浸泡 。凉水泡腐竹可以使腐竹浸泡得软硬一致,腐竹的味道也流失的较少,外观也比较完整,不会太软烂掉,或者出现碎末 。用凉水基本泡发后,切成细丝,加少量食盐再在凉水泡二十分钟,泡出来的腐竹就相当完美了 。但是,凉水泡发腐竹所需的时间较长,通常需要4到6个小时 。如果想再快一些,泡一个小时后切成小段后再泡 。
2、热水泡腐竹
用温水泡的时候,比凉水时间快一些 。如果着急下锅可以用沸水替代,并且一边加热保持水温,时间可以大大的缩短,一般煮10-15分钟就好了 。
但是,用沸水泡出来的腐竹容易出现软硬不均匀,甚至外烂内硬的现象,如果不是特别着急下锅不建议用沸水泡 。
3、微波炉加热泡腐竹
用微波炉泡发腐竹也是 一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族来说是很非常省时的 。缺点与热水泡腐竹相似,不过不着急下锅也是不建议用此方法泡腐竹的 。
泡腐竹有什么诀窍
为了加速腐竹泡发的时间,以及泡出的腐竹不易碎,有这样一些诀窍:
1、折断腐竹U型处浸泡
折断腐竹的那个U形的连接处,因为那里时最干燥、最硬的地方,很不容易泡软,在浸泡之前先折断该处,以增加U型部位腐竹与水的接触面积 。
2、加醋或盐浸泡腐竹
泡腐竹的时候,可在水中加入几滴白醋或适量食盐,把腐竹全部泡入水中 。让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好了 。这样泡出来的腐竹不会烂掉或者碎掉 。盐分进入腐竹里面,也会让腐竹更加入味 。
泡腐竹的注意事项
1、干的腐竹重量很轻,泡的时候总是会有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的时候上面再盖个盘子 。很长的腐竹建议先用手截断,确保 腐竹全部泡在水中,这样能保证每一个地方都泡发 。
2、正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织,且泡过的水黄而不浑 。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽,没有纤维组织,泡过腐竹的水黄而浑浊 。这种不宜食用 。
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