面包可以放冰箱保鲜吗( 二 ) _面包可以放冰箱吗

在了解正确的保存方法之前，我们先来聊聊面包的老化。作为一个合格的面包职人，面包老化也是必备的知识点。作为食客的话，也请你来了解一些关于面包的健康知识。
很多时候，你觉得买回家的面包不如在店里试吃的味道好，有时是和保存方法有关。如果你买的面包还是不含化学添加剂不耐保存的面包，那更要仔细了解一些留住面包美味的储存方法。
面包从出炉那一刻便开始老化了。随着时间流逝，面包里的水份蒸发，变硬。淀粉变性后风味变差。使面包散发香气的成份也会蒸发不见。
这个现象就叫“老化现象”：）
我们当然是希望面包的老化速度越慢越好。人自己又何尝不是这么希望的呢。希望之余还是要讲究方法。
老化速度虽然和面包是否好吃没有直接关系，但是能够长时间保持住这份“美味的”的面包，才是好面包。
例如，法棍因其本身配方的缘故，不含油和糖，老化速度比其他面包较快，其实只要制作方法正确恰当，它也是能够维持自身美味的，一般在出炉后8个小时内，是法棍的最佳赏味期。
不管用什么种类的材料，用量多少，只要做法准确得当，就能延缓老化速度。
小麦粉成份中的70%是淀粉，一般状态下它是“β淀粉” 。β淀粉和水在一起加热后会糊化，变成“α淀粉” 。在温度变低时，α淀粉会转变回β淀粉。这是淀粉最基本的化学变化。
面包可放冰箱保存吗？面包虽然不能冷藏，但是能冷冻；面包等放进冷冻层，不仅可以延长保存期，还可以避免变得干硬！同理，馒头包子等这类淀粉类主食，分装到保鲜袋里，封好口，放入冷冻层；等到吃时，只需微波炉加热一下即可。
哪些食物不能放进冰箱
番茄
存储不当：番茄经低温冷藏后，肉质呈水泡状，容易软烂或出现散裂现象，表面可能会有黑斑，严重的则酸败腐烂。
保存方法：番茄一不小心买多了，只要室温就可以。
生姜
存储不当：生姜放进冰箱，会快速失水并萎缩，失去辛香的口感，
保存方法：放在通风阴凉的环境存储，或者放进盆罐中，覆盖湿布，可保鲜1～2个月。
整个西瓜
存储不当：比起放入冰箱，在室温内的西瓜营养素和抗氧化剂含量反而较高，β胡萝卜素浓度也增加1.4倍！
保存方法：整个西瓜只需放在室温，西瓜切开，尽量食完，若吃不完放入冰箱冷藏。（为了临时保鲜，不可长时间储存）
热带水果
存储不当：将香蕉、荔枝、火龙果、芒果、龙眼、木瓜、红毛丹等热带水果放入冰箱，果皮就会凹陷，并出现黑褐色的斑点，不但营养成分遭到极大破坏，而且很容易变质。
保存方法：只要室温就可以。
蛋糕＆面包
存储不当：将焙烤食物放入冰箱冷藏，由于温度较低，变陈变硬的速度会被加快。这样就会严重影响这些食物的口感、风味。
保存方法：只要室温就可以，有时可放冷冻层！
蜂蜜
存储不当：将蜂蜜放入冰箱，会加速其糖分结晶的速度，从而变得几乎像生面团一样，很难舀出来。
保存方法：只要室温就可以，因为蜂蜜天生具有保鲜能力，假如一罐蜂蜜储存了10年，打开盖子你会发现它和刚倒进去的时候一样新鲜。
咖啡
存储不当：不论是咖啡粉，还是咖啡豆，都不宜放入冰箱，因为咖啡就像海绵，会疯狂串味，而且没法恢复到它原来的味道。
保存方法：只要室温就可以。
中药
存储不当：中药不宜放在冰箱里，会受潮影响药性，还易引入细菌。
保存方法：对于比较贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、虫草等，若要长时间保存，应该放在干净的玻璃瓶中(最好再投入一些炒至暗黄的糯米)，然后搁置于阴凉通风处。