肉松是什么做的

肉松是肉类食物进行脱水程序之后制成的一种食物,早前制作肉松的主要材料是牛肉、鸡肉、猪肉等,但是现如今制作肉松已经实现了机械化,采用的肉质有牛肉、猪肉、兔肉等等,制作出来的肉松会更加蓬松,给人一种毛毛的感觉 。
肉松或称肉绒、肉酥 。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带 。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉 。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品 。肉松制作简单无需秀润加工,蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用 。
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见 。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用 。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成 。
肉松是什么做的?肉松是中国著名的特产,营养丰富,味道鲜美,携带方便 。肉松是瘦肉去水制成的,所以畜禽的瘦肉可以加工成肉松 。其中,猪肉、牛肉、鸡肉最为常见 。一般的处理方法是:
1.生肉加工 。去除骨头、皮、脂肪、肌腱和结缔组织,然后将瘦肉连同其纤维粒一起切开,切成肉条,再横切成1寸长的短条状 。
2.成分标准 。肉松的成分标准很多 。下面举个例子:瘦肉50斤,黄酒2斤,酱油11斤,茴香60克,糖1.5斤,姜0.5斤 。
3.将肉煮熟炒干,将切好的肉放入锅中,加入与肉等量的水,然后分三个阶段加工 。第一步是煮瘦肉 。煮沸后,撇去浮油泡沫 。强行拔出时肉纤维能自行分离,说明肉已经煮熟 。这时候可以加入调料继续煮,直到汤汁快干 。第二阶段是炒榨阶段 。这时候要用适中的火头,一边用锅铲压,一边翻炒肉块 。注意不要煎得太早或太晚 。如果过早压肉,肉不烂,不容易被压烂,而过晚压肉,肉太烂,容易造成糊底现象 。第三阶段是炒制阶段 。此时火头要小,不断翻炒、翻动,操作要轻而均匀 。当肉块全部松散,水完全炸透后,颜色会由灰褐色变成灰黄色,最后变成金黄色的肉松,有特殊的香味 。
4.肉松的包装和贮藏 。肉松有很强的吸水性,包装和储存要特别注意,否则吸潮后容易发霉变质 。肉松短期存放时,可用防潮纸或塑料袋包装 。为了长期保存,可以用玻璃瓶和铁罐包装 。
加工肉制品(如肉干、肉松、香肠等 。)一般包含:
1含有三种致癌物之一:亚硝酸盐(防腐显色)
含有大量防腐剂(增加肝脏负担)
所以肉松会致癌,不要吃太多 。
肉松是什么做的?肉松是用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的 。
一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童食用,将肉松拌进粥里或蘸馒头食用 。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成 。
介绍
肉松或称肉绒、肉酥 。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带 。
从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉 。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品 。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并无肉松传说,而后金清朝被蒙古饮食影响,随之纳为己用 。
肉松是怎么做的?是肉吗?肉松当然是肉做的了,制作方法也非常简单,就是先煮后炒 。肉松是很多家庭非常喜欢的一款小零食,尤其是有孩子的家庭 。一些父母总是担心外面卖的肉松不是肉做的,或者嫌添加了大量的添加剂,所以想要亲自给宝宝制作一款肉松,其实肉松的制作方法还是非常简单的,需要的材料也不是很多,如果是小宝宝吃的话就更简单了 。
我们先准备一块新鲜的里脊肉,如果没有里脊肉的话,精瘦肉也是可以的,但是千万不能用五花肉 。我们把肉洗干净之后切成小块儿,家里有高压锅的可以直接放到锅压锅里面煮熟,如果没有高压锅的就只能慢慢煮了 。我们在高压锅里面放入姜、蒜、盐,酱油,料酒和八角 。这些材料的主要目的就是为了去腥,同时也能够给我们制作的肉松增加一些风味 。锅里的水没有必要太多,能确保把肉煮熟就够了 。
煮好的肉汤可以留作备用,把那些调料捞出来扔掉 。我们在锅里倒入适量的食用油,然后把刚才煮好的肉块儿倒进去进行翻炒,火一定要是小火,不然很容易就会焦掉 。我们在炒的过程当中,尝试着用锅铲把煮的肉压碎,可以在里面加入刚才煮肉时的汤汁,这样做出来的肉松味道也更好 。就这样用小火慢慢的翻炒,如果家里有面包机的,其实也可以用面包机来制作肉松,原理都是一样的,只不过更加轻松而已 。