麻婆豆腐是哪一菜系列的名菜 _麻婆豆腐是哪个菜系

麻婆豆腐是川菜系列的名菜，其特点是色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末也可以用猪肉、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是陈兴盛饭铺自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝，但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱，乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆、酥等特色。
麻婆豆腐属于哪个菜系川菜。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象和准确。现在，国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。
做法注意：用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎；豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩；炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
流传变化：麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
麻婆豆腐是哪个菜系是川菜系的,正规的名称叫“成都麻婆豆腐”、或“陈麻婆豆腐”,相传是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，被称为“陈麻婆豆腐”，麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），原名“陈兴盛饭铺” 。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
豆腐是一种绿色健康的食物，截止到现在历史是非常悠久的，在我国很多地区都是比较受欢迎的，豆腐可以起到抗血栓的功效，这是因为大豆中有很多的皂苷，这些皂苷是可以帮助人体清除自由基的，对癌细胞还可以起到抑制的作用，豆腐的做法有很多，比如麻婆豆腐等等，那么家常麻婆豆腐简单做法有哪些?
第一，家常麻婆豆腐简单做法有哪些?先把做豆腐的食物和调料准备好。准备五百克韧豆腐，一百克牛肉，一根小葱，三瓣小蒜，十粒花椒，三十克豆瓣酱，三克鸡粉，十五克老抽，五克花椒油，二十克淀粉，还有适量的油和盐，把准备好的葱和蒜拿出来。把皮削掉洗干净，然后葱分切葱花，蒜分切蒜末。然后再把豆腐拿出来，把豆腐分切大小均匀的方块，切好后，都留着备用。把牛肉拿出来，用水洗干净，分切成肉末。然后找个锅，把锅用水洗净，然后准备一些水，倒进锅里面，再把水烧开，水烧开后，我们把豆腐放进去，煮个一两分钟，然后快速的捞出来，备用。
第二，把煮豆腐的锅拿出来，把水倒掉洗一下，然后把火打开，把锅里的水烧干，开始倒进去适量的油，油烧热后，把备切好的肉末和老抽，一个一个的倒进锅里，用大火来回的翻炒。炒锅里的肉末，炒到七八成熟的时候，开始关火，把炒好的肉末盛出去。然后锅里面再倒进去一点油，再次开火把油烧热，油热后，把蒜末和豆瓣酱放进去，用勺子炒一会，再把备好的花椒放进去，爆炒出香味来。爆炒出香味后，把放进去的花椒，捡出来扔掉，然后准备适量的水，倒进锅里去，再把备好的鸡粉，老抽，盐放进去，把火开大炒均匀，把料子炒入味，再把豆腐拿出来，放进锅里面。
最后把五克花椒油拿出来，也倒进锅里，用勺子一起炒一会，把倒进去的调料和豆腐，一起炒均匀，炒入味，一定要让豆腐把调料汁吸收，这样做出来的豆腐，才会更加的出味，吃起来也比较津津有味。豆腐炒熟吸收入味后，我们就能关火了，再用勺子翻炒一下，闻见一阵阵香味，然后就能把做好的豆腐，盛出锅了。我们还能准备一点葱花，撒在豆腐上面，增加一个绿色色彩，看着就特别的想要吃一口，特别的有食欲，味道也很可口哦。