开水白菜是四川菜系的菜 。
开水白菜是一道四川名菜，原系川菜是名厨黄敬临在清宫御膳房是所创制出来的，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，并成为国宴上的一道精品 。该菜还是以北方的大白菜心来制作的，配以用鸡、排骨、鸭熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后在浇汤的时候在汤里淋上一些鸡油 。成菜后，香味浓醇、清香淡雅、汤味浓厚，且不油不腻，清香爽口 。
我们在熬汤过程中不要加入盐和冷水，避免凝固蛋白质，还有在瘦猪肉和鸡肉入汤的时候，浮出再打净，在餐饮行业中叫做吊汤，如果是自己家里做的话，可以省略这一步骤 。
开水白菜是哪个菜系的菜开水白菜是川菜菜系的菜 。
开水白菜（英文名：SteamedChineseCabbageinSupremeSoup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻 。
开水白菜属于什么菜系开水白菜属于川菜 。
开水白菜营养价值
大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素 。另外，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用 。
鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
开水白菜怎么做？
【食材】：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升 。
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【做法】
1.先熬好清水高汤 。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时 。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用 。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽 。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用 。
4.把汤分成两锅 。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟 。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成 。
开水煮白菜是什么菜开水白菜是一道四川名菜，开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻 。
制作方法
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升 。
步骤
1.先熬好清水高汤 。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时 。
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用 。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽 。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用 。
4.把汤分成两锅 。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟 。
【开水白菜是什么菜系的菜】