排骨汤冷水下锅还是热水下锅 _煮排骨汤用冷水好还是热水好？

排骨汤冷水下锅还是热水下锅是要分情况来说的，像新鲜的排骨是冷水下锅的，而冷冻排骨是热水下锅的。
一般新鲜的排骨都是冷水焯水和炖汤的，这样炖煮出来的排骨汤是没有异味的，而且冷水下锅是为了让排骨里面的血水慢慢地渗透出来，从而使营养成分流失率降到最低，这样熬制出来的排骨汤汤汁鲜美，排骨鲜嫩，汤味浓郁，营养丰富。
冷冻的排骨会先解冻后再用冷水焯，最后热水下锅，这样也是为了让排骨最大限度地保留原始的状态，这样炖煮出来的排骨汤与新鲜的排骨汤口感差不多。我们在炖煮的时候，可以小火慢熬，这样熬出来的汤汁清澈见底，而且口感也不错。
熬排骨汤时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。
具体做法：
1、将排骨剁成小块后，将它冷水下入锅中，将浮沫撇干净后，再将它盛入碗中备用。
2、将焯好的排骨倒入锅中，再次注入适量的清水，同时放入适量的料酒，再来些几片生姜和葱段，直到将它炖熟为止，出锅前再来些盐和味精调味即可。
3、某些时候还会放入些莲藕块、玉米段、芋头、马铃薯、海带等食材，需将排骨煮至8分熟后再放，如此熬出来的排骨汤，不仅汤浓味美，而且营养丰富。
第二种情况，冰冻的排骨，焯水仍旧是凉水入锅，再次下锅用热水。
详细做法：
【排骨汤冷水下锅还是热水下锅】1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。
2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最大限度的恢复到原始的状态，炖出来排骨汤比新鲜的差不了多少。
温馨提示：用两者中任何一种熬出来的汤，盐和其他调味料，建议出锅前1分钟放，这样肉吃起来比较嫩些，如果放早了肉就会变得又紧又硬。
熬出来的排骨汤有些是清澈见底的，有些汤汁呈现出乳白色，这又是如何做到的呢？出现这两种不同的状态，基本上是由煲汤的火候来决定的。排骨汤大火烧开后，再转小火慢熬，熬出来的汤汁就是清澈见底的，全程开大火炖煮就会呈现出乳白色的汤，不同的火候呈现出来的状态是不同的，请大家制作时自行决定吧！
综上所述，熬排骨汤，焯水是个极其重要的环节，但凡肉类都需冷水下锅，冰冻的肉制品就需热水入锅。
煮排骨汤用冷水好还是热水好？炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。
我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。
大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。
排骨汤冷水下锅还是热水下锅？冷水下锅。
以下是排骨汤的做法：
主料：排骨400、玉米250g、胡萝卜200g 。
辅料：生姜适量、盐适量、莲子适量、薏米适量。
1、准备好煲汤用的食材，玉米还有胡萝卜。
2、适量的排骨。
3、玉米还有胡萝卜切块状。
4、锅内烧开水，把排骨倒入灼掉血渍。
5、把切好块状的玉米，胡萝卜还有排骨放入电高压煲中，再加入生姜，莲子还有薏米。
6、加入适量清水，煲15分钟即可食用。
7、出锅盛盘。