家中储存食物也要注意防霉 _小知识

导读：坚果花生粮食等尽量购买小包装，打开时认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来。

文章插图
国家质检总局日前公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯两种产品黄曲霉毒素m1项目不符合标准的规定。
黄曲霉菌毒素与多种肿瘤发生发展密切相关。其中与肝癌关系最为紧密，食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤也与此种毒素有较大相关。粮食，如玉米霉变主要产生这一毒素;水网污染，也产生大量黄曲霉菌毒素。因此，粮食霉变、饮水污染，都导致了癌症在某些地区的高发。
企业不达标固然应当谴责，但自己在家也要把好食品储藏关。黄曲霉素在日常生活中广泛存在，在潮湿的气候条件下，花生、大米、玉米、坚果尤其容易滋生黄曲霉菌。所有食品储藏都要注意防霉、防氧化。坚果花生粮食等尽量购买小包装，打开时认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻整袋扔掉，以免抖开后霉菌孢子飞散出来。黄曲霉素耐热性非常强，在280~300摄氏度之间才能分解，一般烹调甚至油炸都难以完全破坏它，所以建议将有霉味的食物坚决丢弃。若不小心吃到了霉变食物，要全部吐掉并漱口。
【家中储存食物也要注意防霉】叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用，因此多吃青菜很重要。但烹调绿叶菜的时候，最好少放点油。同时，三餐中的动物蛋白质不要太多。因为高脂肪高蛋白低纤维的饮食生活，对于致癌物的作用可能有促进效果。