松鼠鱼是什么鱼 _做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼

松鼠鱼是江苏的一道名菜，并不是鱼的一个种类。
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，因形似松鼠而得名。松鼠鱼属于苏菜菜系，口味偏酸甜、咸香，口感酥嫩。在做松鼠鱼时主要采用的是黄鱼、鲤鱼和鳜鱼。制作松鼠鱼时应该要注意在清除鱼骨时不能切到鱼肉本身；其次给鱼改刀时要均匀，不能改断鱼皮；最后用糖醋勾芡汁时三种味道要融合，芡汁稀稠要适中。
据说早在清朝，乾隆皇帝去到江南时，苏州就已经有了“松鼠鲤鱼”，乾隆也曾经品尝过。一直到后来经过不断的演变，就变成了我们现在所见到的松鼠鱼。
松鼠鱼是什么鱼松鼠鱼简单介绍1、松鼠鱼是一道菜名，而不是一种鱼的种类，松鼠鱼的主料是鱼，但是具体选哪一种鱼并不一定，做出来都叫松鼠鱼。
2、松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。
在制作松鼠鱼应该注意的地方：
1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。
4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
扩展资料：
松鼠鱼的做法：
1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，切鱼片的时候慢点，要把鱼刺也片掉。
2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。
3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。
4、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定型。
5、然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。
6、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。
7、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻，这样就完成了。
参考资料来源：百度百科-松鼠鱼
松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？我来回答这个问题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。
松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！
为什么说“松鼠鱼”难做？首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。
其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。
【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！【材料】
鳜鱼一条
【调料】
番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉
------【开始制作】------
第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；
------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。