在生活起居中我们常常吃的吐司面包一般全是十分的绵软的 , 而且口味十分的好 , 常常咬了下里边还会继续出現许多的小孔 , 那这实际效果便是要怎样的产生呢!原来是酵母做的好事儿,因此我也依据从课堂教学念书到的专业知识干了一个试验.那麼 , 酵母发酵溫度多少钱呢?
一、明确提出问题:
酵母在什么溫度下对小麦面粉的发醇实际效果最好是?二、做出假定:
【酵母发酵温度是多少呢】 酵母在20-45℃下发醇得最好是 。
假定的根据是:平常烘焙店制作面包和馍馍时 , 面团发酵全是在室内温度下开展的 。三、制定目标:
(一)由于酵母大部分用以制作面包与馍馍 , 因此我也挑选了一个制作馒头的试验 。(二)原材料用品:
尺寸同样的4个小量杯 , 刀、尺、温度表、小麦面粉、酵母粉、恒温箱、开水、冷水、电冰箱、全自动酸奶机等 。(三)方式 流程及执行:
1、取酵母少量与小麦面粉和适当冷水充足拌和成面糊 , 随后把面糊分为相等的4一小块 。2、在4个器皿上各自贴上1、2、3、4号4个标识 , 将4一小块面糊各自置放在4个小量杯中 ,
纪录好面糊在小量杯内所占的容积(大概在20Ml处) , 随后盖上盖 。3、以便非常容易方更控制溫度 , 我将1、2、3、4这4个小量杯各自放到电冰箱(7℃) , 室内温度(25℃) , 全自动酸奶机(42℃) , 恒温箱(60℃) , 经3~4h后 , 观查面糊的转变 。
4、观查 。关键观查面糊容积是不是有转变 , 面糊是不是有延展性 , 面糊內部有哪些转变 , 并纪录在试验记录卡中 。(四)結果
1、梳理結果得到酵母菌发酵的适宜溫度是42℃ 。酵母在7℃下的发醇实际效果不显著 。酵母菌
菌在25℃下发醇容积是原来的二倍 , 延展性好 , 內部孔隙度小而多 , 合适蒸馒头 。酵母在42℃下发醇的速率更快 , 內部孔隙度数最多且大 , 可是延展性不太好 , 有时候按下来会粘住手 , 因此不宜蒸馒头 。酵母在60℃下发醇 , 有一定的延展性 , 但延展性不足强 , 此外在面糊的表层有一小块地区变为一层淡黄的有点儿硬面 , 可能是溫度高了 , 杀掉了酵母 。2、酵母是单细胞真菌 , 营腐生日常生活 , 酵母的无氧呼吸即发醇 , 而此项生理学活动务必在
酶的参加下开展 。酶的催化反应与溫度有密切相关 。在超低温的标准下 , 反映开展十分迟缓 , 较高溫度下反映开展快速 , 但超出60℃时 , 大部分酶将丧失特异性 。因而酶仅有在一定温度范围内反应速率才可以与溫度正比关联 。
3这一试验是研究了酵母菌发酵的适宜溫度 , 只表明了酵母的发醇状况 , 可是针对平时的馍馍、吐司面包等食品的制做42℃就不宜了 , 25℃会较为合适;另外 , 面糊的发醇实际效果与時间、酵母的总数全是有非常大关联的 , 因此平时蒸馒头、吐司面包的情况下能够在室内温度下开展 , 根据控制应用的酵母菌的总数和发醇的時间来进行 。
4、这一试验也有一个存在的不足 , 酵母在42℃下发醇得最好是 , 但我所设计方案的溫度相差太多
了 , 因此 , 再设定一个溫度从25-42℃的梯度方向试验 , 找到一个更精确的溫度 。五、获得与感受:
1、根据此次试验使我明白了实际上细菌对我们人类是在许多 好处 , 细菌与人类并存 , 我们应
该擅于发觉他们的优势 , 让他们为人类惠及!
2、知识是最珍贵的一种財富 。我们把多出去的面糊制成了馍馍,不但品味来到劳动者的果子,
还品味出了劳动者大家在长期性的生产、日常生活全过程中累积的丰富多彩的工作经验成效 。
3、善于观察与试验 , 能够让我们发觉大量的快乐 , 和学得大量的专业知识!并且还锻练了发了
现问题、处理问题、仔细实际操作的工作能力 , 简直受益良多 。
4、此次试验需要我和伙伴的协作才可以圆满完成 , 这不但使我意识到协作的必要性 , 更提高
了我和伙伴中间的友情 。
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